Tournedos Rossini
Autor: cocinitas
Si te gusta mucho la carne prueba estos tournedos rossini a base de solomillos y paté.
Ingredientes
- 4 filetes de solomillo gruesos
- 4 rebanadas de pan de molde
- Paté de hígado de pato o foie gras
- 1 trufa fresca o en conserva
- 4 cucharadas de mantequilla
- Medio vaso de Oporto
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Atar con hilo de cocina los solomillos para que mantengan la forma durante la cocción. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartén alta.
- Salpimentar los solomillos y dorarlos de 2 a 3 minutos. Darles la vuelta y cocerlos unos 4 minutos más: en el interior deben quedar un poco rojos, sangrientos. Retirarlos de la sartén pero mantenerlos calientes.
- Recortar el pan en discos.
- Añadir a la cocción de la carne una cucharada de mantequilla, freír el pan por ambos lados y disponerlos en platos individuales.
- Cortar la trufa en láminas finas. Fundir otra cucharada de mantequilla en la misma sartén y añadir las láminas de trufa. Calentarlas unos segundos, retirarlas y reservarlas en un plato.
- Cortar el foie gras en rodajas y darles forma redonda con un cortapastas. Saltearlo con mantequilla y dorarlo un poco.
- Poner sobre las tostadas los solomillos, el foie gras y las láminas de trufa. Calentar otra vez el fondo de cocción, incorporar el Oporto y dejar que se evapore. Sazonar, añadir una cucharada de mantequilla y batirla.
Notas
Verter la salsa sobre la carne y servir los tournedos rossini.
Inquieto y devorador de temáticas web y posicionamiento.
Fundador de iOrigen y otros proyectos personales.