Tarta de limón con merengue

Como todo el mundo sabe el limón según cómo te lo comas o bebas te ayuda hacer la digestión, pero también refresca mucho, este tipo de tartas acompañado del merengue, es el equilibrio de uno del otro, refresca la frescura del limón y más si se sirve la tarta bien fría y el rico merengue que es un poco pesado, pero como he indicado el limón nos ayuda a que no sea tan pesado este tipo de tarta.

Ingredientes

  • 250 gr. de masa quebrada
  • Ingredientes para el relleno
  • 40 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 dl. de zumo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 200 gr. de azúcar

Ingredientes para el merengue Italiano

  • 3 claras
  • 150 gr. de azúcar
  • 0,4 dl. de agua

Elaboración

  1. Estirar la masa y forrar un molde engrasado de mantequilla y un poco de harina de unos 22 cm, cocerlo al vacio, con pesos, a 190º durante unos 30 minutos, enfriar el molde.
  2. Para el relleno, mezclaremos todos los ingredientes, la mantequilla, los dos huevos, el zumo de limón, la ralladura de limón y el azúcar y cocer a fuego muy suave hasta que espese la crema, sin dejar de mover la mezcla.
  3. Enfriar y rellenar la tarta ya cocida previamente.
  4. Poner a hervir el agua con el azúcar del merengue hasta que alcance los 115º o hebra fuerte.
  5. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y añadir el almíbar calentar poco a poco, seguir batiendo hasta que se enfrié, la mezcla.
  6. Rellenar una manga pastelera con la boquilla de estrella y hacer rosetones sobre la crema de limón.
  7. Meter en el horno a gratinar ligeramente, sin llegar a dorarse mucho.

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