Recetas Asiáticas

Las principales gastronomías de esta zona son: la del Sureste Asiático, la china, la japonesa y la de la India.
Uno de sus principales ingredientes es el arroz de grano largo, seguido de la pasta en forma de fideos.Las salsas son muy comunes en todos los países en especial las muy picantes. También las emplean como condimento (salsa de gambas, de pescado…).  La leche de coco es muy común en la elaboración de muchos platos.

Platos típicos del Sureste Asiático:

  • Chả giò :rollo de primavera (Vietnam).
  • Phở :sopa de tallarines de arroz (Vietnam).
  • Bagoong: pasta de pescado fermentado (Filipinas).
  • Guinataan: cocinado con leche de coco (Filipinas).
  •  Halabos: mariscos cuando se cocinan al vapor en su propio jugo (Filipinas).
  •  Lechón: asado en un asador puede ser cualquier tipo de animal (Filipinas).
  • Pinakbet: cocinado con verduras como judías verdes, calabaza, berenjena, melón amargo,…(Filipinas).
  •  Tapa: secado y ahumado. Tapa se refiere a la carne tratada de esta manera y Tinapá con pescado ahumado (Filipinas).
  • Pad Thai: Fideos de arroz, Salsa de tamarindo y decorado con brotes de soja y limones (Tailandia).
  • Nam Prik Pao: Salsa de chile tostado con chalotas, ajo y camarones secos (Tailandia).
  •  Sukijakithai: Carne y pescado rebozado en huevo acompañado con verduras y pasta de harina de arroz (Tailandia).
  • Tom Kha Gai: Sopa de raíz de galanga (Tailandia).
  •  Tom yum: Un tipo de sopa picante y ácida, gambas, caldo de pollo o ternera, cilantro, setas y limoncillo (Tailandia).
  •  Nasi lemak : arroz en crema (Malaya).
  • Kangkung belacan es kangkung frita en wok con una salsa picante de pasta de gambas  y guindillas. Se suele cocinar junto con otros ingredientes incluyendo el petai (que es muy ácido al comerse crudo) y granos de yardlongs (Malaya).
  • Keropok lekor, combinación saborizante de pasta y tiras de pescado. Se cortan finas y se fríen antes de servir, son comidas con la salsa picante. (Malaya).
  • Ramly Burger: hamburguesa  muy popular en Malasia y Singapur(Malaya).
  • Keng noh mai som: bambú ácido en sopa (Laos).
  • Som savane: carne de vaca crujiente  (Laos).
  • Som khai pa:pescado en vinagre  (Laos).
  • Mok pa: pescado en una hoja de banana  (Laos).
  • Mok kai: pollo en una hoja de banana  (Laos).
  • Tom tin moo: sopa de jabalí  (Laos).
  • Ayam Taliwang Bakmi Goreng: fideos fritos (Indonesia)
  • Bakwan Malang: sopa de albóndigas con wontons fritos (Indonesia).
  • Gudeg Gulai Karedok: vegetales crudos con salsa de cacahuetes (Indonesia).
  • Rawon: sopa de la carne de vaca. El color es negro por el “kluwih” usado como especia (Indonesia).

Gastronomía China:

Su gastronomía está muy vinculada a su filosofía y medicina. Distingue entre el cai (verduras cocinadas) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. La comida tiene que armonizar los sabores, y buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los alimentos.

Los platos buscan el equilibrio entre los cinco sabores (dulce, salado, ácido, amargo y picante). La vista también juega un papel importante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes insípidos. Las verduras no se comen crudas.

El es muy consumido en China. Los comensales mientras comen no beben líquido y sacian su sed con sopas. Como condimentos emplean brotes de soja, algas, aceite de sésamo, bambú, Pak Choy… Algunos de sus platos típicos son:

  • Tallarines con Langostinos.
  • Chop suey.
  • Nasi Goreng.
  • Lumpia
  • Pato laqueado a la pekinesa
  • Lo_mein
  • Chow mein
  • Sopa wantán
  • Wanton mee
  • Char kway teow
  • Zongzi
  • Mochi
  • Pollo con arroz de Hainan
  • Arroz frito

Gastronomía Japonesa:

No es posible cocinar sin la salsa de soja, el miso y el dashi. El Sushi es arroz al vinagre acompañado de ingredientes frescos, normalmente pescado o marisco y el Sashimi es comida cruda, fileteada en finas lonjas y servida con una salsa para mojar y guarniciones sencillas de pescado o vaca.

Platos típicos:

  • Gyoza: raviolis chinos, rellenos  de cerdo y verduras.
  • Hamachi Kama: mandíbula y pómulo de atún de cola amarilla a la plancha.
  • Kushiyaki: brochetas de carne y verduras.
  • Omu-Raisu: sandwich de arroz frito con sabor a ketchup y un fino revuelto de huevo.
  • Takoyaki: un ravioli esférico compuesto de pulpo y rebozado.
  • Sukiyaki: mezcla de tallarines, vacuno en finas lonchas, huevo y verduras hervidos en una salsa especial hecha de caldo de pescado, salsa de soja, azúcar y sake.
  • Shabu-shabu: tallarines, verduras y camarones o delgadas lonchas de vacuno hervidos en caldo suave. Se mojan en salsa de soja o de sésamo antes de comerse.
  • Udon: tallarines de trigo y patata gruesos servidos con varias coberturas en shoyu caliente y caldo dashi.
  • Sōmen Okinawa soba: tallarines de harina de trigo habitualmente servidos con sōki, cerdo al vapor.
  • Agedashi: cubos fritos de tofu suave servidos en caldo caliente.
  • Hiyayakko: plato de tofu frío.
  • Mochi: pastel de arroz.
  • Ochazuke: té verde servido sobre arroz blanco.
  • Sekihan – arroz rojo con judías.
  • Fugu: pez globo, cuya hiel es muy venenosa y puede contaminar el resto de la carne si no se sabe abrir y preparar.
  • Dangojiru: sopa hecha con ravioles acompañados de algas, tofu, raíz de loto, o cualquier cantidad de otras verduras y raíces.
  • Sopa de miso: sopa hecha con miso, dashi e ingredientes de temporada como pescado, kamaboko, cebolla, almejas, patatas, etc.
  • Sumashijiru :una sopa ligera hecha con dashi y marisco.
  • Nigirizushi: Sushi con los ingredientes sobre un bloque de arroz.
  • Makizushi:«rollos de sushi»; el arroz y el marisco u otros ingredientes se colocan sobre un alga y se enrollan como cilindros sobre una esterilla de bambú para luego cortarlos en piezas más pequeñas.
  • Chirashi: marisco fresco, verduras u otros ingredientes se colocan sobre arroz para sushi dentro de un cuenco o plato.
  • Amanattō Anmitsu: Postre tradicional japonés.
  • Anpan: Pan con judías dulces en el centro.
  • Kakigōri: Hielo picado al que se le agrega sirope para darle sabor.
  • Kompeitō: Caramelo de azúcar cristalizado.
  • Manju: Arroz glutinoso cubriendo un centro judías dulces.
  • Matsunoyuki Melonpan:Pan crujiente grande y redondo con cierto parecido a un melón.
  • Mochi: Arroz dulce al vapor convertido en masa sólida.
  • Oshiruko: Sopa templada y dulce de judías rojas con mochi (pastel de arroz).
  • Uirō: Pastel de harina de arroz al vapor.
  • Taiyaki: Pastel frito con forma de pez; normalmente se rellena con anko (pasta dulce de judías rojas – Azuki).

 Gastronomía de la India:

La India usa numerosos condimentos en su cocina entre ellos: el Ají, el rai (semilla de mostaza negra), la cúrcuma, el comino, el cilantro, el jolín, el vinagre y el curri (Vindaloo, Saag…). Además emplean mezclas de especias (garam masala: cardamomo, clavo, canela y azafrán).

En el norte de la India usan mucho los productos lácteos.

Platos típicos:

  • Samosas: empanadilla triangular rellena de patata y guisantes adobadas con curry.
  • Chaat: pequeña galleta salada.
  • Jalebi: masa en forma de aro empapada en sirope y después frita.
  • Imarti: variedad del jalebi que se toma con natillas.
  • Sharbat: zumo hecho de frutas o pétalos de flores.
  • Poha: arroz sin cáscara que se aplasta y que cuando echas líquido sobre él se infla. El  Bajil dulce: Poha mezclado con azúcar de palma y coco rallado y el Khara Bajeel: Arroz machacado mezclado con guindilla molida, sal y coco.
  • Gulab jamun: masa de leche en polvo y harina frita en forma de bolas  que se endulza con cardamomo, agua de flores y azúcar; dándole color con azafrán.
  • Falooda: heladomezcla de leche, fideos vermicelli (de maranta no de trigo), semillas de albahaca, tutti frutti y azúcar.
  • Gulqand: conserva dulce de pétalos de rosa.
  • Kulfi: helado hecho con leche y de diversos sabores según el aroma que se haya empleado.
  • Peda: bollitos de leche y azúcar.
  • Kebab: carne de cordero a la parrilla.
  • Dosas: crêpe con especias.
  • Idli: crêpe a base de legumbres.
  • Vada: masa en forma de anillo a base de patatas o lentejas aliñadas que después se fríen con harina de garbanzos.
  • Dahi vada: Los vadas fritos calientes se ponen primero en agua y luego se pasan al yogur batido espeso y los adobas con cilantro, menta, pimienta negra…
  • Bonda: aperitivo en forma de bola hecho con harina de garbanzos y rellenos de patata, carne picada, cebolla o huevo duro con masala que se fríen.
  • Pakora: verduras rebozadas en harina de garbanzos y fritas.
  • Rasam: sopa a base de tamarindos y zumos de tomates adobadas con pimienta y otras especias.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronomía_de_Japón

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