Recetas españolas

Cocina de Galicia

Platos típicos:

  • Caldo gallego.
  • Pote gallego (cocido).
  • Lacón con grelos (brazuelo del cerdo).
  • Caldo de castañas.
  • Miolada (cabeza de cerdo y espinazo adobados con ajo y pimentón).
  • Empanada gallega.
  • Langosta con chocolate.
  • Pimientos de Padrón.
  • Grelos.
  • Afeitas.
  • Sardinas preparadas en escabeche o lañadas (asadas), el rodaballo y la merluza.
  • Platos «a la gallega»: merluza a la gallegapulpo a la gallega.
  • Quesos: queso  de tetilla y el queso ahumado de San Simón da Costa.
  • Bebidas: los vinos de Ribeiro y el Albariño. El orujo como licor de hierbas.

Postres:

  • Tarta de Santiago.

Cocina de Asturias

Platos típicos:

  • Fabada asturiana (cocido con alubias blancas).
  • Fabes con almejas.
  • Fabes con liebre y perdiz.
  • Pote asturiano.
  • Pote de vigilia (con castañas magüetas).
  • Truchas a la asturiana.
  • Carne gobernada.
  • Cachopo.
  • Caldereta.
  • Quesos: queso de Cabrales.
  • Bebidas: sidra.

Postres:

  • Frisuelos.
  • Arroz con leche.
  • Carbayones.

Cocina de Cantabria

Platos típicos:

  • Cocido lebaniego.
  • Cocido montañés.
  • Marmita.
  • Pollo a la santanderina.
  • Arroz a la santanderina.
  • Manganos encebollados (calamares).
  • Sopas de pescado.
  • Salazones de Santoña.
  • Quesos: Quesucos de Liébana y Picón Bejes-Trevieso.
  • Bebidas: Orujo de Potes, sidra y el Tostadillo de Liébana ( vino dulce y ligero).

Postres:

  • Arroz con leche.
  • Sobaos pasiegos.
  • Quesadas pasiegas.
  • Leche frita.
  • Corbatas de Unquera.
  • Polkas en Torrelavega.

Cocina del País Vasco

La cultura del comer está muy arraigada, y existen numerosas sociedades culinarias tradicionales(los txokos). Su afición al comer se nota por la gran cantidad de cocineros que han salido de estas tierras.

Platos típicos:

  • Carnes y pescados a la brasa. Entre los pescados el bacalao: al pil pil, a la vizcaína, frito y también la anchoa, el besugo y el bonito con su marmitako.
  • Changurro (a la donostiarra).
  • Chuletones de ternera y de buey.
  • El lomo con leche.
  • Las codornices en hoja de parra.
  • El ganso adobado.
  • Alubias de Tolosa con los sacramentos (berza, tocino, morcilla y guindillas de Ibarra, que se sirven aparte).
  • Guibelurdiñas (setas).
  • Quesos: queso de Idiazábal de oveja, el queso de Gorbea.
  • Bebidas: el Chacolí (vino ácido y ligero), los vinos de la Rioja-Alavesa y la sidra guipuzcoana.

Postres:

  • La intxaursaltsa.
  • El pastel vasco.
  • El goxua.
  • Cuajada.

Cocina de Navarra

Platos típicos:

  • Trucha a la navarra.
  • Huevos a la navarra.
  • Cochifrito.
  • Cordero al chilindrón.
  •  Ajoarriero.
  • Tortas de chanchigorri.
  • Menestras.
  • Cogollos de Tudela (con anchoas, salmón o una simple vinagreta).
  • Pimientos del piquillo.
  • Pochas a la navarra.
  • Garbure navarro (potaje).
  • Quesos: queso de Roncal y el de Idiazábal.
  • Bebidas: Clarete y Pacharán.

Postres:

  • Cuajada de Ultzama.

Cocina de Aragón

Platos típicos:

  • Asado de ternasco (con ajo, sal y grasa de tocino).
  • Cordero a la pastora (guiso de cordero y patatas).
  • Cabezas de cordero al horno.
  • Espárragos montañeses (colas de las corderas dedicadas a la cría).
  • Piernas de cerdo asadas.
  • Almojábanas.
  • Pollo al chilindrón.
  • Migas de pastor
  • Recao de Binéfar (mezcla de judías blancas, arroz y patatas).
  • Migas con chocolate.
  • Sopas tostadas.
  • Galianos.
  • Regañaos (tortas con una sardina o arenque «incrustado»).
  • Goguera (empanada).
  • Llebrada (una especie de guiso de liebre).
  • Perdices al rescoldo.
  • Riñonada de ciervo.
  • Sarrio.
  • Bacalao al ajoarriero.
  • Bacalao a la zaragozana.
  • Quesos: el de Tronchón.
  • Bebidas: los vinos de Cariñena, Calatayud, Somontano  y Campo de Borja.

Postres:

  • Frutas de Aragón.
  • Guindas al marrasquino.

Cocina de Cataluña

Platos típicos:

  • Escudella.
  • Pan con tomate.
  • Truita de mongetes (‘tortilla de alubias’).
  • Coca de recapte.
  • Sopa de farigola.
  • Caracoles a la llauna.
  • Salsas: el romesco tarraconense, el alioli , la bullabesa. la samfaina (sofrito de verduras) y la picada.
  • los suquet (guisos de pescado).
  • Pollastre amb escamarlans (maridajes de carne y pescado).
  • El bacalao guisado.
  • El arròs negre.
  • Los calçots (especie de cebollas asadas a la parrilla).
  • Escalivada.
  • Bebidas: los vinos El Priorato, el Penedés, Costers del Segre, Alella. Existe además la tradicional zona de elaboración de cavas del Penedés.

Postres:

  • la crema catalana.
  • Los carquiñoles.
  • Los panellets del día de Todos los Santos.
  • El tortel.
  • Las cocas.
  • Las neulas.

Cocina de La Rioja

Platos típicos:

  • Chuletas al sarmiento.
  • El jamón riojano posee denominación de origen y se caracteriza por el adobe a base de ajo, especias y pimentón.
  • Denominación a la riojana: Huevos a la riojana, Patatas a la riojana, Bacalao a la riojana.
  • Fritada (huevos fritos con carne).
  • Almuerzo del Santo.
  • Ajo huevo.
  • Menestra riojana.
  • Bebidas: los vinos de la Rioja.

Cocina de Castilla y León

Platos Típicos:

  • Asados de cochinillo y cordero.
  • Asadurilla o chafaina (asadura del cordero).
  • Morcilla de León (con cebolla).
  • Morcilla de Burgos (con arroz).
  • Morcillas dulces.
  • Truchas escabechadas o fritas rellenas de tocino o jamón.
  • Sopa burgalesa ( con cangrejos y cordero en jigote).
  • Sopa de ajo.
  • Olla podrida (cocido con mucha carne).
  • Patatas a la importancia.
  • Menestra palentina.
  • Arroz a la zamorana.
  • Quesos: queso zamorano, queso castellano, queso azul de Valdeón.
  • Bebidas: los vinos de Toro, los tintos de la Ribera del Duero, los blancos de Rueda y los claretes de Cigales. El ponche segoviano como licor.

Postres:

  • Bollo maimón.

Cocina de Madrid

Platos típicos:

  • Cocido madrileño (con garbanzos).
  • Callos a la madrileña.
  •  Sopa de ajo.
  • judías a lo tío Lucas.
  • Oreja a la plancha.
  • Gambas al ajillo.
  • Patatas bravas.
  • Soldaditos de Pavía.
  • Besugo a la madrileña.
  • Asados de cordero, cochinillo y ternera.

 Postres

  • Arroz con leche.
  • Leche merengada.
  • Queso castellano de Campo Real.
  • Requesón de Miraflores de la Sierra.
  • Torrijas.
  • Chocolate con churros.
  • Buñuelos.
  • Bebidas: los  vinos de Navalcarnero, y  el anís de Chinchón.

Cocina de Castilla-La Mancha

Platos típicos:

  • Abundante en ajo: el ajo arriero, el ajopuerco (con hígado de cerdo) o el ajo pringue.
  • Gazpachos manchegos.
  • Pisto manchego (fritada de verduras).
  • Migas ruleras (con carne).
  • Caldereta galiana.
  • Atascaburras (bacalao en salazón).
  • Zanguango.
  • Moje.
  • Berenjenas de Almagro.
  • Tojunto.
  • Salpicón.
  • Duelos y quebrantos.
  • Morteruelo.
  • Perdices escabechadas.
  • Carcamusas toledanas.
  • Queso manchego.
  • Bebidas: vinos tintos con denominación de Origen La Mancha específica, así como la de Valdepeñas.

Cocina de la Comunidad Valenciana

Platos típicos:

  • Paella valenciana.
  • Arroz con costra.
  • Fideuá.
  • Arroz a banda.
  • El empedrado (Castellón).
  • Arroz al horno.
  • Arroz con alubias y nabos (arrós en fesols i naps).
  • Cocido de pelotas.
  • Salsa: alioli, samorreta.
  • Cocas (parecidos a la pizza).
  • Gazpachos alicantinos.
  • Prebellas.
  • All i pebre d’anguiles (anguilas, ajo, pimentón y guindilla) típico de la Albufera.
  • Suquet de peix.
  • Bebidas: los vinos con la  denominación de Utiel-Requena. El licor de café de Alcoy, el licor de Benicasim y el agua de Valencia (cóctel).

Postres:

  • Los chocolates de Alicante.
  • El arnadí.
  • La horchata de chufa de Alboraya (tomados con fartones).
  • Los turrones de Alicante y Jijona.
  • Las peladillas (Casinos).

Cocina de Murcia

Platos típicos:

  • Tortilla murciana (de verduras).
  • Mojete (ensalada murciana con bacalao y verduras).
  • Berenjenas a la crema (bechamel, jamón y gambas).
  • Ajopringue (guiso de cerdo, pan y grasa).
  • Zarangollo (revuelto de huevos con verdura).
  • Michirones (habas cocidas con ajo, ñoras y laurel).
  • Olla gitana.
  • Cocido con pelotas.
  • Mondongo (potaje de callos con garbanzos y arroz).
  • Pastel murciano (con carne).
  • Dorada a la sal.
  • Caldero (arroz caldoso de pescado).
  • Arroz con conejo y caracoles.
  • Arroz empedrado.
  • Arroz y pavo.
  • Arroz de escribano (caldoso con garbanzos).
  • Arroz viudo.
  • Pulpo al horno.
  • Denominaciones de origen: arroz de Calasparra, peras de Jumilla, pimientón y queso de Murcia.
  • Bebidas: los vinos de Jumilla, Yecla y Bullas.

Postres:

  • Hojaldres rellenos.
  • Paparajotes de la huerta.

Cocina de Extremadura

Platos típicos:

  • Caldereta de cordero.
  • Frito extremeño.
  • Perdiz al estilo Alcántara.
  • Gazpachos extremeños sin tomate.
  • Gazpacho del pastor.
  • Migas.
  • Quesos: la torta del Casar.
  • Bebidas: el vino de pitarra.

Postres:

  • Cerezas del Valle del Jerte.
  • Turrón de Castuera.
  • Pestillos.
  • Flores.
  • Perrunillas.
  • Leche frita.
  • Escaldillas de boda.

Cocina de Andalucía

Platos típicos:

  • Gazpacho (sopa fría de 5 hortalizas con pan, vinagre, sal, agua y aceite).
  • Ajoblanco malagueño (sopa).
  • Salmorejo cordobés(sopa).
  • Pipirrana jienense(sopa).
  • Gurumelo (sopa de setas).
  • Alboronía (sopa).
  • Zoque (sopa).
  • Gazpacho de jeringuilla (sopa).
  • Poleá (sopa).
  • Flamenquín cordobés.
  • La pringá.
  • Rabo de toro.
  • Caldillo de perro (sopa de pescado con zumo de naranjas agrias).
  • Migas canas.
  • Sopa de gato gaditana (con pan).
  • Pescaíto frito.
  • Pavías de bacalao.
  • Parpandúas (tortillitas de bacalao).
  • Menudo gitano (callos).
  • Cocido andaluz.
  • Olla de trigo almeriense.
  • Bebidas: los anises de Ojén, de Rute y de Cazalla y los vinos generosos (de Málaga, de Jerez, fino, oloroso, Pedro Ximénez, manzanilla, Montilla, etc.). El destilado del jerez (brandy de Jerez).

Cocina de Baleares

Platos típicos:

  • Huevos al estilo Sóller.
  • La sobrasada asada, frita o al horno.
  • Perdices de capellán.
  • Tumbet ( carne o pescado con berenjenas fritas).
  • Frit variat.
  • Porçella rostida (lechona asada).
  • Dátiles de mar (moluscos con esa forma).
  • Las escupinyas (mejillones de Menorca).
  • Salsa: la mahonesa.

Postres:

  • Suspiros de Manacor.
  • Ensaimada.
  • Doblegats.
  • Rabiols (con cabello de ángel).

Cocina de Canarias

Platos típicos:

  • El gofio (trigo tostado de origen guanche).
  • Plátano (frito, de postre..).
  • Puchero canario o Sancocho.
  • Zancudo de la Gomera.
  • Papas arrugadas (patatas canarias hervidas con su piel en una salmuera).
  • Cabra guisada.
  • Almogrote gomero.
  • Frangollo.
  • Conejo en salmorejo.
  • Salsas: el mojo rojo, mojo palmero, mojo picón y el mojo verde.
  • Bebidas: el vino malvasía.

Postres:

  • Turrón de gofio.
  • Truchas de batata o cabello de ángel.
  • Bizcochón.
  • Suspiros.

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