Recetas argentinas

La gastronomía de Argentina tiene grandes influencias europeas. Se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, italiana, española, y algún influjo del África subsahariana.

Es uno de los mayores productores agrícolas del mundo de  trigo, poroto, choclo o maíz, carne vacuna, leche y  soja. La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo.

Región Central y Pampeana

Esta región es la que más influencia italiana y española ha tenido. Poco queda de la comida gaucha exceptuando los asados, el dulce de leche, el mate, el locro, los pastelitos fritos, las tortas fritas y el arroz con leche.

Platos típicos:

  • Asado vacuno.
  • Locro.
  • Milanesas a la napolitana, a la “provenzal”, al pan (sándwich).
  • Pizza canchera, por metro, a la parrilla, a la piedra, rellena, calabresa, pizzaiola (con salsa de tomate, ajo y cebolla).
  • Fugazza con queso.
  • Fainá (con harina de garbanzos).
  • Salsas: pesto criollo (con perejil en lugar de albahaca), salsa blanca, salsa portuguesa, fileto, putanesca, pomarola, salsa criolla (para carnes), salsa napolitana.
  • Tortilla de papas.
  • Zapallitos rellenos al horno.
  • Bife a la criolla.
  • Guisos de mulita y peludo (parecidos al armadillo).
  • Sopas de trozos de chancho.
  • Chancaca

Postres:

  • Arroz con leche.
  • Panqueques (rellenos con dulce de leche).
  • Dulce de leche.
  • Medias lunas de grasa o manteca; dulces o saladas.
  • Sacramentos (medias lunas grandes).
  • Berlinesas.
  • Piononos.
  • Cañoncitos de dulce de leche.
  • Bombas.
  • Pastelitos fritos.
  • Tortas fritas.
  • Mazamorra.
  • Postre Balcarce.
  • Pellizcos.
  • Mantecol (manteca de maní).
  • Imperial ruso.
  • Torta Richmond (bizcochuelo de chocolate y un mousse con relleno de frutillas y una cobertura de crema chantilly).

Región Noroeste y Cuyo

Es en esta región donde se han poducido los primeros guisos. En esta zona la llama y los ganados ovinos, caprinos y porcinos cobran relevancia.

Platos típicos:

  • Tistincha (guiso).
  • Charqui.
  • Charquicán.
  • Choclo con queso.
  • Emapanadas.
  • Salsa: llajua o «sarampión» es una salsa tradicional muy picante.
  • Locro (guiso con granos de maíz y porotos). Variedades: Huascha locro o locro pobre.
  • Mote.
  • Tamales y humitas en chala.
  • Patasca.
  • Chancaca.
  • Orejones.
  • Alfeñiques.
  • Tomaticán.
  • Tableta mendocina.
  • Carne a la olla.
  • Patitas aliñadas.
  • Vegetales al disco.
  • Tortitas raspada.
  • Carbonada mendocina.
  • Cazuela de gallina.
  • Chanfaina.
  • Chucoca.
  • Calabazas rellenas.
  • Pirco.
  • Entripado vallisto.
  • Frito colorado.
  • Cabraleta.
  • Sancocho.
  • Pastel de papa.

Postres:

  • Anchi.
  • Huevos quimbos.
  • Capia.
  • Buñuelos con miel de caña.
  • Jesuitas.
  • Turrón salteño.
  • Zemitas.
  • Bolanchao (de algarrobo).
  • Dulce de batata.
  • Dulce de membrillo.
  • Postre vigilante
  • Fresco y batata.
  • Mazamorra (maíz blanco, agua, azúcar y vainilla en rama).
  • Ambrosía.
  • Dulce de cayote.
  • Arropes de chañar y de tuna (de higo y uva).

Región Noreste

Es la zona de mayor producción de yerba mate.

Platos típicos:

  • Chipa (pancito a base de almidón de mandioca y queso duro). Variantes: chipá mbocá, chipá avatí.
  • Torta parrilla (harina, agua y grasa cocinada sobre una parrilla)..
  • Mbejú.
  • Lampreados.
  • Empanadas con harina de mandioca de arroz.
  • Reviro.
  • Quibebe.
  • Chatasca.
  • Mbaipy o Polenta correntina (mezcla de harina de maíz disuelta en agua con algunas verduras y pollo o carne molida). Es de procedencia guaraní.
  • Sopa paraguaya.
  • Sopa correntina.
  • Guiso carrero.
  • Mandioca frita.
  • Raspadura.
  • Churrasco al espadín.

Postres:

  • Dulce del cacto ucle con quesillo.
  • Cabeza guateada.

Región Austral

Al asado vacuno se añaden los caprinos, porcinos, el cordero patagónico, los chiporros, ciervos, guanaco y choique.

Platos típicos:

  • Torta negra.
  • Ñaco.
  • Tortas de harina de nuez.
  • Guisos de centolla, pota, calamar, abadejo, congrio, ostras…
  • Asado de corderito patagónico.
  • Chisporros.
  • Salmónidos (salmones ahumados en lonchas de fiambre)

Postres:

  • Basados en frutas rojas, frutas ácidas y frutas finas (cereza, zarzaparrilla, calafate,…)
  • Chocolates de Bariloche.
  • Dulces de llao llao.

Bebidas típicas en Argentina

  • El vino torrontés es un vino blanco fragante y de sabor afrutado.
  • El vino tinto mendocino.
  • Singani: aguardiente de uva.
  • El mate.
  • El Tereré: infusión de mate que se bebe fría y mezclada con la hierba cola de caballo, con jugos cítricos o aguardiente de caña quemada.
  • Mistela: vino abocado.
  • Caña quemada: aguardiente de caña azucarera.
  • Licor de dulce de leche.
  • Licor de huevo, anís, cereza
  • Hesperidina: licor con cáscara de naranjas.
  • Chitronchelo: hecha a base de limón.
  • Yerbiao: mate con caña o ginebra.
  • Chupilca.
  • Chicha.
  • Infusiones de chocolate.
  • Café de algarrobo, de higo.
  • Mate cocido: infusión hecha con mate pero de sabor más suave que el mate.

El vino tinto malbec, el mate, el dulce de leche, el asado y la empanada llevan el sello de Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico Argentino.

1 comentario en “Recetas argentinas”

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