Pavo Relleno

Pavo Relleno
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Raciones: 15
 
Una receta típica de navidad y fin de año, la de pavo relleno aunque también se la disfruta en cualquier día del año.
Ingredientes
  • 1 pavo de 8 kilos
  • 250 gr. de manteca
  • 1 cebolla
  • La miga de ½ pan remojada en leche
  • 1 kilo de castañas hervidas y cortadas
  • 1 ½ kilos de carne de cerdo picada
  • Tomillo
  • Laurel
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 8 huevos
  • 1 taza de aceite
  • El hígado de pavo bien picado
  • 1 vaso de coñac
Instrucciones
  1. Limpiar muy bien el pavo y quitarle el hueso de la pechuga, lavarlo, secarlo y frotarlo con sal gruesa por dentro y por fuera, dejándolo así por unas horas. Luego se lava nuevamente y se frota con abundante coñac, dejándolo en maceración mientras se prepara el relleno.
Relleno:
  1. Picar la cebolla como crema y freírla en la manteca junto con la hoja de laurel; cuando se note doradita se le agrega la carne picada, el tomillo, el pan remojado en leche y bien deshecho, las castañas y el hígado; se retira y luego se le agregan los huevos, el perejil y se condimenta bien son sal, pimienta y nuez moscada y se une todo muy bien. Rellenar con esto el pavo, coserle las abertura, colocarlo en una asadera, rociarlo con el aceite y cocinarlo en el horno de temperatura regular, habiéndole atado anteriormente las patas y alas en forma circular, rociarlo varias veces durante la cocción con el mismo jugo. Cuando se note tierno se retira, colocándolo en una fuente.
Notas
Puedes decorar el pavo relleno con berro o espinaca cortada finita.
 

4.6

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