Paella de conejo y alcauciles (alcachofas)
Autor: cocinitas
Raciones: 4
Si bien la paella típica valenciana se cocina de modo tradicional gracias a la originalidad de todos sus ingredientes, en esta paella de conejo y alcauciles o alcachofas incluiremos carne de conejo y verduras de la huerta.
Ingredientes
- Conejo, 1 (de algo más de un kilo)
- Cebolla, 1
- Morrón verde, 1
- Tomates maduros, 3
- Arroz largo fino, 400 gramos
- Azafrán molido ó en hebras, a gusto
- Sal, a gusto
- Alcauciles de buen tamaño, 3
- Aceite de oliva, 8 a 12 cucharadas
- Pimentón dulce, 1 cucharadita
- Caldo de conejo, ave o verdura, calcular en taza el doble del volumen de arroz
- Arvejas (guisantes) cocidas, 150 gramos
- Perejil picado, para decorar
Instrucciones
- Cortar en trozos el tomate. Picar la cebolla y cortar el morrón en tiras de 4 centímetros de largo por 1 de ancho. Trozar el conejo en 8 presas, separando las piezas por las articulaciones. Desgrasarlo. Calentar el caldo y salarlo.
- Limpiar los alcauciles, descartar las hojas externas y las puntas. Cocinarlos en agua hirviendo con sal entre 10 y 15 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos, cortarlos en cuartos a lo largo y reservar.
- Calentar el aceite en una paella y cocinar 5 minutos la cebolla y el morrón. Agregar el conejo y cocinar 15 minutos para ir ablandando la carne. Sumar el tomate junto con el pimentón dulce y cocinar 5 minutos más.
- Incorporar el arroz, rehogarlo un minuto y verter el caldo perfumado con azafrán. Emparejar el arroz en la paella, salar y cocinar a fuego moderado hasta que el liquido se evapore (entre 18 y 20 minutos). Cinco minutos antes de terminar la cocción, añadir las arvejas. Esperar 3 minutos más. Cuando se haya evaporado todo el liquido, retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Decorar con perejil picado y servir.
Notas
La clave: A más fuego, mayor evaporación del caldo. Si el caldo se consume rápido, bajar el fuego. Si la paella de conejo y alcachofas está quedando caldosa, aumentarlo.
Vino recomendado: Si bien el alcaucil es un ingrediente difícil de maridar, podemos acompañarlo suavemente con un espumante blanc de blancs, completamente chardonnay, joven y fresco.
Vino recomendado: Si bien el alcaucil es un ingrediente difícil de maridar, podemos acompañarlo suavemente con un espumante blanc de blancs, completamente chardonnay, joven y fresco.
Inquieto y devorador de temáticas web y posicionamiento.
Fundador de iOrigen y otros proyectos personales.