Bruschettas a la italiana

 

 

 

Bruschettas a la italiana
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La bruschetta nació del ingenio campesino para aprovechar el pan del día anterior, haciendo tostadas saboreadas con sal, pimienta y ajo. Hoy en día se la sirve como antipasto y a la base tradicional se le puede sumar infinidad de cubiertas.
Ingredientes
  • La base:
  • Pan tipo de campo o baguette, 4 rodajas
  • Ajo, 2 dientes
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas
  • 1 placa enmantecada
Variedades:
    De hongos:
    • Hongos mixtos frescos, 300 gramos
    • Aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas
    • Ajo, 1 diente
    • Tomillo picado, 1 cucharada
    • Sal y pimienta, a gusto
    • Vino blanco, 4 cucharadas
    • Crema de leche, 1 pocillo
    De morrones:
    • Morrón amarillo, verde y rojo, 1 de cada uno
    • Aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada
    • Ajo, 1 diente
    • Perejil, 1 pocillo
    • Sal y pimienta, a gusto
    Picantes:
    • Manteca, 75 gramos
    • Queso parmesano rallado fino, 60 gramos
    • Pimienta de Cayena ó pimentón picante, 1 pizca
    • Mostaza, ½ cucharadita
    Napolitana:
    • Tomate maduro, grande, 1
    • Mozzarella fresca, 200 gramos
    • Anchoas, 4
    • Orégano, 1 cucharadita
    • Sal y pimienta, a gusto
    • Aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas
    De rúcula:
    • Rúcula, 1 ramito
    • Albahaca fresca, 1 ramito
    • Tomates frescos maduros, 2
    • Ajo, 1 diente
    • Alcaparras, 1 cucharada
    • Sal y pimienta de molinillo, a gusto
    • Aceite de oliva extra virgen, 4 cucharadas
    Instrucciones
    Bruschetta de hongos:
    1. Tostar el pan en horno caliente ó si es posible, a las brasas. Cortar los ajos al medio y frotarlos contra el pan hasta que absorba. Salpimentar y rociar con aceite. Cortar los hongos en juliana y cocinarlos en el aceite con el ajo y el tomillo 5 minutos. Salpimentar. Rociar con el vino blanco y cocinar 5 minutos. Sumar la crema de leche y dejar reducir 3 minutos más. Distribuir sobre el pan tostado y servir.
    Bruschettas de morrones:
    1. Untar los morrones con el aceite y asarlos en el horno unos 2 minutos. Cortarlos en tiras. Filetear el ajo. Condimentar los morrones con el ajo y el perejil picado. Distribuir sobre el pan y salpimentar.
    Bruschetta picante:
    1. Derretir la manteca en una cacerolita, agregar el queso, la pimienta de Cayena o pimentón picante y la mostaza. Distribuir sobre el pan.
    Bruschetta napolitana:
    1. Distribuir sobre el pan el tomate cortado en láminas. Cubrir con láminas de mozzarella y las anchoas. Espolvorear con orégano y salpimentar. Hornear las bruschettas en una placa enmantecada hasta que el queso se derrita. Retirar y rociar con oliva extra virgen.
    Bruschetta de rúcula:
    1. Cortar la rúcula y la albahaca en trozos, con la mano. Cortar los tomates en cubitos. Mezclar el ajo picado con la rúcula, las alcaparras, los tomates, la albahaca, sal, pimienta y el aceite de oliva. Distribuir sobre el pan tostado y servir.
    Notas
    Rallar el diente de ajo crudo (cortado al medio) con la tostada en caliente para que absorba mejor su aroma. Y utilizar un aceite de oliva extra virgen, ya que al no llevar cocción, su sabor debe ser de calidad.
    Vino recomendado: Debido a la diversidad de gustos que nos ofrecen las bruschettas podemos acompañarlas tanto con vinos blancos jóvenes así como también con vinos tintos medios. Vale aclarar que cuanto más complejo sea el plato, mayor complejidad aromática deberá tener el vino.
    4.3

    1 comentario en «Bruschettas a la italiana»

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