Empanadillas de berenjenas con carne
Autor: cocinitas
Le voy a dar paso a unas empanadillas de berenjenas rellenas de carne picada… Están riquísimas, las he puesto para acompañar hoy en la comida, y han encantado.
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 500 gr de carne picada mezclada (pollo, pavo y ternera)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 1 zanahoria
- 5 cucharadas de bechamel
- Sal y pimienta
- Vino blanco
- Harina
- 5 cucharadas de almendra mólida
- Huevo batido
- Pan rallado
Instrucciones
- Picamos bien los pimientos, la zanahoria, los ajos y la cebolla y le damos unas vueltas en una sartén.
- Añadimos la carne y mezclamos bien salpimentando.
- Una vez bien mezclado y hecho, añadimos 1 chorrito de vino blanco y dejamos reducirse.
- Una vez reducido, añadimos la bechamel. Dejamos enfriar.
- Cortamos en rodajas finas las berenjenas y les damos vuelta y vuelta en la plancha.
- Las vamos rellenando con la mezcla de carne, como si fueran las obleas para empanadillas.
- Mezclamos, harina, pan rallado y la almendra para empanarlas.
- Pasamos cada empanadilla por el huevo y la mezcla de harina.
- Las freímos.
Notas
Si no las vamos a utilizar todas, podemos congelar las que no vayamos a utilizar. Y siempre tendrás disponibles estas estupendas empanadillas de berenjenas con carne.