Bizcocho de coco, muy bueno!!
Ingredientes:
Para el relleno:
- 100 gramos de mantequilla,
- 2 yemas de huevo,
- 100 gramos de coco rallado,
- 100 gramos de azúcar glass,
- Una copita de ron.
Para la decoración:
- 2 claras de huevo,
- 150 gramos de azúcar glas,
- 150 gramos de coco rallado.
Preparación:
Reblandecer la mantequilla y batirla con el azúcar. Añadir las yemas, el ron, el coco y mezclar. Meter durante 5 minutos en la nevera.
Partir el bizcocho ya confeccionado de unos 22 centímetros de diametro, en horizontal y rellenarlo con la crema de coco, sólo por una de sus caras, y volver a reconstruirlo.
Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar glass. Batir hasta obtener un merengue fuerte y añadir 2/3 del coco rallado.
Untar el bizcocho con el merengue y espolvorear por encma con el resto de coco.