Azúcar invertido

El azúcar invertido, es primordial para hacer postres, helados y demás, por lo que su utilidad, es constante en las recetas de esta categoría…
Podemos encontrar bicarbonato y ácido cítrico, de la marca armisen, la cual, va en sobres en conjunto. Los amarillos son el bicarbonato y los blancos el ácido cítrico.
Yo, la cantidad que hago, es un tanto extensa, por la sencilla razón de conservación, dura cerrado en un recipiente emergente al menos, unos meses, llegando incluso a ser más tiempo, por lo que es ideal para conservarlo y utilizarlo cuando lo vayamos a necesitar, volviendo a cerrar nuevamente.

Ingredientes
2 kilos de azúcar
10 sobres de ácido cítrico (los de color blanco)
10 sobres de bicarbonato (los de color amarillo)
600 ml de agua

Elaboración
En el vaso de la thermomix, pondremos el agua, el ácido cítrico y el azúcar, durante 10 segundos en velocidad cinco.
Ahora, programaremos, diez minutos, varoma, velocidad 2.
Quitaremos el vaso de la base, y dejaremos enfriar hasta 50ºC. (Nota: para está temperatura, lo ideal es en casa, que se suele estar entre 20-22ºC, por lo que se tarda alrededor de una hora y media).
Pasado el tiempo, añadiremos el bicarbonato, y mezclaremos diez segundo a velocidad cinco.
Será una especie de espuma, aunque reposando, la espuma desaparecerá, quedando un líquido parecido a la miel.
Sacaremos la mezcla del vaso, y dejaremos toda una noche reposando en un recipiente hondo de cristal.
Una vez reposado, lo pasaremos a un recipiente de cristal con tapa y guardamos, para utilizar cuando lo necesitemos.

4.2

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