Como todo el mundo sabe el limón según cómo te lo comas o bebas te ayuda hacer la digestión, pero también refresca mucho, este tipo de tartas acompañado del merengue, es el equilibrio de uno del otro, refresca la frescura del limón y más si se sirve la tarta bien fría y el rico merengue que es un poco pesado, pero como he indicado el limón nos ayuda a que no sea tan pesado este tipo de tarta.
Ingredientes
- 250 gr. de masa quebrada
- Ingredientes para el relleno
- 40 gr. de mantequilla
- 2 huevos
- 1 dl. de zumo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 200 gr. de azúcar
Ingredientes para el merengue Italiano
- 3 claras
- 150 gr. de azúcar
- 0,4 dl. de agua
Elaboración
- Estirar la masa y forrar un molde engrasado de mantequilla y un poco de harina de unos 22 cm, cocerlo al vacio, con pesos, a 190º durante unos 30 minutos, enfriar el molde.
- Para el relleno, mezclaremos todos los ingredientes, la mantequilla, los dos huevos, el zumo de limón, la ralladura de limón y el azúcar y cocer a fuego muy suave hasta que espese la crema, sin dejar de mover la mezcla.
- Enfriar y rellenar la tarta ya cocida previamente.
- Poner a hervir el agua con el azúcar del merengue hasta que alcance los 115º o hebra fuerte.
- Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y añadir el almíbar calentar poco a poco, seguir batiendo hasta que se enfrié, la mezcla.
- Rellenar una manga pastelera con la boquilla de estrella y hacer rosetones sobre la crema de limón.
- Meter en el horno a gratinar ligeramente, sin llegar a dorarse mucho.