Recetas argentinas

La gastronomía de Argentina tiene grandes influencias europeas. Se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, italiana, española, y algún influjo del África subsahariana.

Es uno de los mayores productores agrícolas del mundo de  trigo, poroto, choclo o maíz, carne vacuna, leche y  soja. La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor consumo.

Región Central y Pampeana

Esta región es la que más influencia italiana y española ha tenido. Poco queda de la comida gaucha exceptuando los asados, el dulce de leche, el mate, el locro, los pastelitos fritos, las tortas fritas y el arroz con leche.

Platos típicos:

• Asado vacuno.
• Locro.
• Milanesas a la napolitana, a la “provenzal”, al pan (sándwich).
• Pizza canchera, por metro, a la parrilla, a la piedra, rellena, calabresa, pizzaiola (con salsa de tomate, ajo y cebolla).
• Fugazza con queso.
• Fainá (con harina de garbanzos).
• Salsas: pesto criollo (con perejil en lugar de albahaca), salsa blanca, salsa portuguesa, fileto, putanesca, pomarola, salsa criolla (para carnes), salsa napolitana.
• Tortilla de papas.
• Zapallitos rellenos al horno.
• Bife a la criolla.
• Guisos de mulita y peludo (parecidos al armadillo).
• Sopas de trozos de chancho.
• Chancaca

Postres:

• Arroz con leche.
• Panqueques (rellenos con dulce de leche).
• Dulce de leche.
• Medias lunas de grasa o manteca; dulces o saladas.
• Sacramentos (medias lunas grandes).
• Berlinesas.
• Piononos.
• Cañoncitos de dulce de leche.
• Bombas.
• Pastelitos fritos.
• Tortas fritas.
• Mazamorra.
• Postre Balcarce.
• Pellizcos.
• Mantecol (manteca de maní).
• Imperial ruso.
• Torta Richmond (bizcochuelo de chocolate y un mousse con relleno de frutillas y una cobertura de crema chantilly).

Región Noroeste y Cuyo

Es en esta región donde se han poducido los primeros guisos. En esta zona la llama y los ganados ovinos, caprinos y porcinos cobran relevancia.

Platos típicos:

• Tistincha (guiso).
• Charqui.
• Charquicán.
• Choclo con queso.
• Emapanadas.
• Salsa: llajua o «sarampión» es una salsa tradicional muy picante.
• Locro (guiso con granos de maíz y porotos). Variedades: Huascha locro o locro pobre.
• Mote.
• Tamales y humitas en chala.
• Patasca.
• Chancaca.
• Orejones.
• Alfeñiques.
• Tomaticán.
• Tableta mendocina.
• Carne a la olla.
• Patitas aliñadas.
• Vegetales al disco.
• Tortitas raspada.
• Carbonada mendocina.
• Cazuela de gallina.
• Chanfaina.
• Chucoca.
• Calabazas rellenas.
• Pirco.
• Entripado vallisto.
• Frito colorado.
• Cabraleta.
• Sancocho.
• Pastel de papa.

Postres:

• Anchi.
• Huevos quimbos.
• Capia.
• Buñuelos con miel de caña.
• Jesuitas.
• Turrón salteño.
• Zemitas.
• Bolanchao (de algarrobo).
• Dulce de batata.
• Dulce de membrillo.
• Postre vigilante
• Fresco y batata.
• Mazamorra (maíz blanco, agua, azúcar y vainilla en rama).
• Ambrosía.
• Dulce de cayote.
• Arropes de chañar y de tuna (de higo y uva).

Región Noreste

Es la zona de mayor producción de yerba mate.

Platos típicos:

• Chipa (pancito a base de almidón de mandioca y queso duro). Variantes: chipá mbocá, chipá avatí.
• Torta parrilla (harina, agua y grasa cocinada sobre una parrilla)..
• Mbejú.
• Lampreados.
• Empanadas con harina de mandioca de arroz.
• Reviro.
• Quibebe.
• Chatasca.
• Mbaipy o Polenta correntina (mezcla de harina de maíz disuelta en agua con algunas verduras y pollo o carne molida). Es de procedencia guaraní.
• Sopa paraguaya.
• Sopa correntina.
• Guiso carrero.
• Mandioca frita.
• Raspadura.
• Churrasco al espadín.

Postres:

• Dulce del cacto ucle con quesillo.
• Cabeza guateada.

Región Austral

Al asado vacuno se añaden los caprinos, porcinos, el cordero patagónico, los chiporros, ciervos, guanaco y choique.

Platos típicos:

• Torta negra.
• Ñaco.
• Tortas de harina de nuez.
• Guisos de centolla, pota, calamar, abadejo, congrio, ostras…
• Asado de corderito patagónico.
• Chisporros.
• Salmónidos (salmones ahumados en lonchas de fiambre)

Postres:

• Basados en frutas rojas, frutas ácidas y frutas finas (cereza, zarzaparrilla, calafate,…)
• Chocolates de Bariloche.
• Dulces de llao llao.

Bebidas típicas en Argentina

• El vino torrontés es un vino blanco fragante y de sabor afrutado.
• El vino tinto mendocino.
• Singani: aguardiente de uva.
• El mate.
• El Tereré: infusión de mate que se bebe fría y mezclada con la hierba cola de caballo, con jugos cítricos o aguardiente de caña quemada.
• Mistela: vino abocado.
• Caña quemada: aguardiente de caña azucarera.
• Licor de dulce de leche.
• Licor de huevo, anís, cereza…
• Hesperidina: licor con cáscara de naranjas.
• Chitronchelo: hecha a base de limón.
• Yerbiao: mate con caña o ginebra.
• Chupilca.
• Chicha.
• Infusiones de chocolate.
• Café de algarrobo, de higo.
• Mate cocido: infusión hecha con mate pero de sabor más suave que el mate.

El vino tinto malbec, el mate, el dulce de leche, el asado y la empanada llevan el sello de Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico Argentino.