Sukiyaki

Sukiyaki
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Raciones: 6
 
Un plato que da nombre al recipiente utilizado para prepararlo, el sukiyaki-nobe. Se trata de una olla de hierro fundido, más ancha que alta, concebida para cocinar en la mesa. Se sitúa sobre un pequeño hornillo encendido que mantiene el hervor del guiso.
Ingredientes
  • 200 g de fideos shiritaki
  • 600 g de lomo o solomillo de ternera
  • 6 cebolletas medianas
  • 500 g de tofu firme
  • 150 g de hongos siitake
  • 175 g de berros
  • 200 g de brotes de bambú
  • 4 huevos
  • Salsa de soja
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 recipientes de arroz cocido
Para el caldo:
  • 600 ml de caldo de carne
  • 3 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de mirim
  • 4 cucharadas de sake
  • 2 cucharaditas de azúcar
Instrucciones
  1. Cortar la carne en láminas muy finas, las cebolletas en rodajas finas, los hongos en láminas el tofu en 16 cubitos y picar los brotes de bambú. Lavar y escurrir los berros. Disponer cada ingrediente en una fuente.
  2. Prepara el caldo, mezclando en una olla todos los ingredientes. Llevar a ebullición antes de pasarlo en una marmita de fondue sobre un hornillo para mantener el hervor.
  3. Repartir a cada comensal un recipiente con arroz cocido, otro vacío, un par de palillos y un platito con un huevo crudo. Poner un recipiente con salsa de soja en la mesa.
  4. Situar otra cazuela con su hornillo junto a la del caldo. Freír la carne removiendo varias veces. Agregar la cebolla, el tofu, algunas láminas de hongos, parte de los berros y saltear durante 1 ó 2 minutos. Añadir un cucharón de caldo y un poco de shiritaki y dejar hervir.
  5. Abrir el huevo sobre el bol vacío, mezclarlo con un poco de caldo y aderezar con unas gotas de soja. Bañar en esta mezcla los bocados que vayamos sacando de la cazuela.
Notas
Sukiyaki para los amantes de la comida japonesa.
 

4.3

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