Pejerrey Relleno
Autor: cocinitas
El pejerrey relleno es un plato típico argentino.
Ingredientes
- 1 pejerrey grande
- 1 filete de corvina
- 1 cucharada de miga de pan remojada en leche
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceitunas verdes
- 2 cucharadas de queso rallado
- ½ cucharada de orégano seco
- Nuez moscada
- 1 clara
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para la salsa:
- ¾ litro de caldo
- 70 gr. de manteca
- 70 gr. de harina
- 3 yemas
- El jugo de un limón grande
- Sal
Para decorar:
- ¾ kilo de papas
- 1 atado de zanahorias
- 100 gr. de manteca
Instrucciones
- Limpiar el pejerrey y quitarle el espinazo, dejándole la cabeza. Lavarlo, secarlo, condimentarlo y pintarlo interiormente con la clara de huevo.
- Machacar en un mortero el filete de corvina crudo; picar fina la cebolla y el ajo y dorarlos en aceite, agregar la corvina y la miga de pan deshecha, luego las aceitunas picadas y sin carozo, el orégano, sal, pimienta y nuez moscada.
- Retirar del fuego, agregar el queso rallado, el huevo y unir bien; rellenar el pejerrey, coserlo un poco, cerrándole la abertura y envolverlo en una servilleta, dejándole afuera la cabeza.
- Colocarlo luego en una asadera, cubrirlo con agua hirviendo condimentada con sal y cocinarlo en horno moderado por espacio de media hora.
Salsa:
- Disolver la manteca, agregar la harina y enseguida el caldo tibio, cocinar sobre fuego lento, revolviendo hasta que espese, y retirar.
- Aparte, en un recipiente hondo, batir apenas las yemas con el limón y un poquito de agua, volcar sobre la preparación anterior y revolver; condimentar fuerte con sal, pimienta y nuez moscada.
Notas
Quitarle la envoltura al pejerrey relleno, volcarlo en una fuente y cubrirlo luego con la salsa. Decorar por último con las papas y zanahorias cortadas a la cucharita, hervidas y salteadas en manteca.
Santi – Trenque Lauquen – Argentina.
32 años de edad y redacto artículos desde el año 2005.
Entusiasta, curioso y dedicado. Definiciones que me llevaron a apreciar y aprender sobre el mundo de la redacción.