Mousse de palta

Ingredientes:

  • 2 paltas grandes
  • 250 gr. de mayonesa
  • 300 cc. de caldo de verdura
  • 35 gr. de gelatina sin sabor
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 120 cc. de crema leche
  • 1 blanco de apio
  • 70 gr. de nueces
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal
  • Pimienta del molinillo

Guarnición:

  • Jamón cocido
  • Hojas de escarola rizada

 

Preparación:

Disolver la gelatina sin sabor en el caldo frio, colocar sobre el fuego y revolver con cuchara de madera, durante 3 minutos, sin que hierva. Pasar por el tamiz y dejar enfriar. Licuar las paltas con el zumo de limón, retirar y mezclar con el blanco de apio y las nueces finamente picados, la gelatina fría, la mayonesa, la mostaza, la crema de leche batida y condimentar con la pimienta de cayena. Agregar sal y pimienta de molinillo.

Disponer en un molde y enfriar hasta que esté bien consistente. Servir la mousse moldeada y adornar con rosas de jamón cocido y escarola rizada.

4.6

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