Filetes de merluza con crema de guisantes
Autor: cocinitas
Los filetes de merluza con crema de guisantes, receta muy buena.
Ingredientes
- 4 filetes de merluza
- 400 gramos de guisantes finos congelados
- ½ cebolla
- Ramitas de perejil
- 40 cl. de agua
- 20 cl. de crema de leche espesa
- 30 gramos de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Unas hojas de menta fresca
- Caldo de pescado
Instrucciones
- Preparar el caldo de pescado y dejarlo cocer lentamente.
- Pelar y picar la cebolla.
- Derrita los 30 gramos de mantequilla en una cazuela y ablande la cebolla durante 3 o 4 minutos, con la cazuela tapada.
- Regar con el agua y salar, añadir el perejil lavado y sin tallo y dejar hervir.
- Retirar dos cucharadas de guisantes y reservalos en un bol. Verter el resto en una cazuela y déjelos cocer 1 minuto a partir de que el agua vuelva a hervir. Retire del fuego, vierta el conjunto en el recipiente de la batidora y haga puré.
- Pase el puré a través de un tamiz para eliminar las pieles y que quede fino.
- Acabe la salsa incorporándole la crema de leche espesa y cuézala a ebullición moderada 8 minutos con la cazuela destapada. Compruebe la condimentación. La salsa debe quedar verde, cremosa y ni demasiado líquida ni espesa.
- Reserva la salsa a fuego lento mientras deja cocer los filetes de merluza en el caldo de pescado a fuego moderado. Después escurrir.
Notas
Poner en los platos un poco de crema de guisantes y colocar encima los filetes de merluza. Esparza un poco de los guisantes reservados y poner una hoja de menta fresca en el centro del filete. El resto de la salsa ponerlo en una salsera.
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