Ensalada de cuscús

Ensalada de cuscús
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Una ensalada muy oriental, ensalada de cuscús que puede servir tanto de plato único como de aperitivo. Pruébala!!
Ingredientes
  • 350 gramos de cuscús
  • 250 gramos de tomates cherry
  • 100 gramos de queso feta
  • 50 gramos de aceitunas negras
  • 1 pimiento rojo
  • 1 limón
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebollino
Instrucciones
  1. Asar en una bandeja de horno el pimiento durante 40 minutos. Rociar los tomates con un poco de aceite y poner los a asar en los últimos 10 minutos junto al pimiento.
  2. Dejar enfriar el pimiento y después pelarlo y trocearlo.
  3. En medio litro de agua caliente disolver la pastilla de caldo y añadirle el zumo del limón y un poco de pimienta. Poner el cuscús en un bol, y echarle el caldo. Mezclar y dejarlo reposar hasta que se hinche el cuscús.
  4. Picar el cebollino, cortar el queso en dados, trocear las aceitunas y añadirlo a la mezcla del cuscús junto al pimiento y a los tomates. Adobarlo con el aceite de oliva y el vinagre.
  5. Servir en frío para mayor sabor.
Notas
Esta ensalada de cuscús es muy habitual en mi casa!!
 

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