Arroz negro

Arroz negro
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El arroz negro es un plato típico valenciano que muy pocos conocen, pero el que lo prueba, repite.
Ingredientes
  • 400 gramos de arroz
  • 1 sepia
  • 1 bolsa de tinta de sepia
  • 2 litros de caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • Azafrán o colorante alimenticio
Para el all-i-oli o ajoaceite:
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
Instrucciones
  1. Picar la sepia, el tomate (sin piel y sin pepitas), la cebolla y reservar.
  2. Sofreír la sepia en la paella y cuando empiece a coger color, añadir la cebolla y el tomate. Después se añaden los ajos picados, el arroz y la tinta de la sepia.
  3. A la vez calentar el caldo de pescado en una cazuela y cuando hierva, echar a la paella y añadir una pizca de sal.
  4. Condimentar con el azafrán o colorante y cocer 10 minutos a fuego vivo. Pasados bajar el fuego y dejar 10 minutos más.
  5. Dejar reposar unos minutos y servir con ajoaceite.
Para hacer el all-i-oli:
  1. Machacar 2 dientes de ajo pelados en el mortero con una pizca de sal. Cuando están bien chafados añadir el aceite de oliva lentamente, sin dejar de remover para que no se corte.
  2. Para rebajar el ajoaceite le puedes añadir un huevo. Con el huevo conseguirás que la salsa quede bien ligada.
Notas
Consigues que un arroz negro gracias a la tinta de los calamares!
 

4.4

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