Salsa bearnesa
Autor: cocinitas
Tiempo preparación:
Tiempo cocción:
Tiempo total:
La salsa bearnesa ideal para carnes. Necesitas 6 minutos de preparación, 10 minutos de cocción y 10 minutos de reposo.
Ingredientes
- 250 gramos de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
- 8 cucharadas de vinagre de vino
- 1 escalonia pequeña
- 2 cucharaditas de estragón picados
- Sal
- Pimienta negra gorda
Instrucciones
- Cortar la mantequilla en trozos grandes y ponerla en un plato.
- Picar finamente el estragón y la escalonia.
- Poner en un cazo hondo el vinagre, la escalonia, 1 cucharadita de estragón y pimienta gorda. Llevar a ebullición a fuego moderado y dejar reducir para que no quede más que un ligero velo de vinagre en el fondo del cazo.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir las yemas y batirlas con el agua y la sal.
- Poner de nuevo a fuego lento y, sin dejar de batir, dejar espesar la mezcla hasta que adquiera consistencia. Añadir sin dejar de batir los trozos de mantequilla uno a uno. La salsa tiene que ir adquiriendo la consistencia de una mahonesa sólida.
- Una vez hayas acabado de incorporar la mantequilla, añade el resto del estragón sin dejar de batir.
Notas
Con esta salsa bearnesa quedaras de maravilla con tus invitados!
Inquieto y devorador de temáticas web y posicionamiento.
Fundador de iOrigen y otros proyectos personales.