Salsa a la bearnesa
Autor: cocinitas
La salsa a la bearnesa es un tipo de salsa a base de yemas de huevo, vinagre, hojas de estragón y chalotes (pequeñas cebollas con dientes). Hay diversas formas de elaborar la salsa, de hecho algunos cocineros famosos cuentan con más de cinco recetas. Aquí te ofrecemos una de las variedades:
Ingredientes
- Chalotes picados
- Vinagre de Burdeos
- Tres huevos
- Aceite
- Zumo de limón
- Hojas de estragón
Instrucciones
- Echar en un recipiente al fuego durante dos minutos dos cucharadas de chalotes picados y tres de vinagre de Burdeos.
- Cocerlos hasta que el vinagre se reduzca a la mitad y retirarlo del fuego.
- Añadir tres yemas de huevo, batirlas y mezclarlas con aceite y zumo de limón, alternando.
- Terminar con una cucharada de hojas de estragón cortadas y blanqueadas. (Se suelen utilizar para pescados).
Notas
Se suele servir caliente la salsa a la bearnesa y acompaña tradicionalmente a las carnes, aunque también es muy típica de platos de pescado y de verduras.