Una receta muy especial para los más intrépidos paladares!!
Ingredientes:
- 1 perdiz,
- 1 cebolla,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 1/2 vaso de vino blanco,
- 1 y 1/2 de caldo de ave,
- 1/2 onza de chocolate,
- Sal,
- Pimienta,
- Cebollitas confitadas para acompañar.
Preparación aproximadamente unos 20 minutos y tiempo de cocción de 1 hora:
Limpiar la perdiz, atarla para que mantenga la forma y dorarla por todos los lados en el aceite caliente. Sacarla y reservar.
Freir la cebolla troceada en la misma sartén. Volver a poner la perdiz en la sartén y regarla con un vaso de vino blanco. Cuando se haya reducido un poco, añadir vaso y medio de caldo de ave. Tapar la sartén y cocer a fuego lento hasta que este tierna.
Colar la salsa en un colador fino e incorporar el chocolate rallado. Volver a poner la perdiz en la cazuela y verter encima la salsa con chocolate para darle un hervor.
Añadir las cebollitas confitadas como guarnición.
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