Ñoquis a la Romagnola
Autor: cocinitas
Raciones: 6
Ñoquis a la romagnola para los fieles a la pasta.
Ingredientes
- 500 gramos de ricota
- 150 gramos de harina común
- 100 gramos de queso rallado
- 300 gramos de carne picada
- 80 gramos de manteca
- 500 gramos de tomates maduros
- 1 feta gruesa de jamón cocido
- 2 yemas
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pimentón
- Caldo
- Aceite, nuez moscada, sal y pimienta.
Instrucciones
- Se pican la cebolla, la zanahoria y el jamón y se ponen al fuego con 30 gramos de manteca y dos cucharadas de aceite, una vez rehogados se añade la carne picada, la sal y se remueve; cuando la carne esté casi cocida se vierten los tomates picados, la nuez moscada, la pimienta y el pimentón, y se deja cocer a fuego lento agregando caldo caliente cada tanto , en cantidades pequeñas.
- Mientras tanto se unen la ricota con la harina, las yemas, la mitad del queso rallado y sal. Se separa la masa en bollos, luego se amasan chorizos , se los corta de 2 centímetros y se los pasa por un tenedor enharinado para evitar que la masa se pegue, o bien simplemente se forman bolitas. Se vierten luego en agua salada hirviendo y una vez que suban a la superficie se escurren y se colocan en una fuente.
Notas
A la salsa se le agrega el resto de la manteca y se hecha sobre los ñoquis y por encima la otra mitad del queso rallado. Servir estos ñoquis a la romagnola.