Mousse de Frutilla

Ingredientes (10 personas):

• 4 claras
• 320 gr. de azúcar refinería
• Esencia de vainilla
• 1 paquete de gelatina en polvo
• ½ taza (de las de té) de agua fría
• 300 gr. de frutillas frescas y bien maduras
• 200 gr. de crema de leche
• 3 gotas de carmín

Preparación:

Colocar en una cacerolita el azúcar con agua suficiente para remojar, cocinar sobre fuego fuerte con cacerola tapada, gotas que tome punto de bolita dura; cuando este almíbar tomo punto volcar sobre las claras batidas a nieve, batiendo fuertemente; añadir también la gelatina como se indica seguidamente: colocar la gelatina en una cacerolita remojarla con agua fría, luego darle un hervor, revolviendo para que no se pegue; retirarla, agregarla a la preparación anterior junto con las frutillas pasadas por tamiz y las gotas de carmín, batir hasta que éste bien frio. Colocar esta preparación en copar altas dejándolas enfriar, con preferencia en la heladera. Decorar éstas con frutillas en la parte superior.