Un graten de coliflor es una magnífica entrada y una manera gustosa de comer vegetales a los que siempre hay algún miembro de la familia que los rechaza. Además tiene vitaminas del grupo B, C y aumenta la absorción de hierro. La receta es fácil, rápida y el coste bajo.
Ingredientes:
- 1 Coliflor
- 2 cdas. de mantequilla o margarina
- 3 cdas. de harina
- 1 lt de leche tibia
- Nuez moscada al gusto
- Sal al gusto
- Queso para gratinar
Procedimiento:
Cocinar el coliflor, dividido en ramitas. El tiempo de cocción depende del gusto de cada persona, pero en 12 min estará listo, si se quiere más tierno, dejarlo más al fuego. Cuando esté listo, dejarlo en una fuente ligeramente enmantequillada para evitar que se pegue cuando lo metamos al horno.
Poner una olla a fuego medio y derretir en ésta la mantequilla o margarina, agregar la harina y revolver hasta que se haga una pasta homogénea. Si se quiere una bechamel más espesa, en este momento añadir más harina. No es recomendable hacer la salsa bechamel muy espesa porque seguirá espesándose en el horno y se cuajaría demasiado, siempre sugiero dejarla medio aguada, para que quede en su punto después de gratinar.
Cuando estén bien mezcladas harina y mantequilla, echar la leche bien tibia, poco a poco al principio, mezclando cada vez, después se puede añadir toda la leche. Agregar sal y nuez moscada. Ahora se debe remover hasta espesar. Revolver constantemente para evitar que se pegue o se queme. En este punto se puede corregir la salsa. Si se quiere más aguada, añadir leche, si se quiere más espesa, dejar más tiempo al fuego, hasta alcanzar el punto deseado. También se debe corregir el sabor (sal y nuez moscada).
Una vez lista la salsa verterla sobre el coliflor cocido y revolver un poco. Espolvorear queso rallado por encima. El queso puede ser parmesano, enmental o cualquier otro que enriquezca el sabor.
Gratinar hasta que esté dorado por encima y a disfrutar!.
Mi secreto
La coliflor, o cualquier otro vegetal, puede cocinarse en agua con sal, pero para mi, la mejor forma de cocinar los vegetales es al vapor porque conservan todas sus propiedades nutricionales y sobre todo el sabor es mucho más rico. No hace falta una olla vaporera, se puede improvisar con un colador, lo importante es que el vapor del agua caliente alcance los vegetales. Verán la diferencia en los resultados.
Sustituciones:
La coliflor puede sustituirse por brócoli.
Puedes añadirle trocitos de jamón o bacon, pero debes tener presente que ello aumentaría el contenido calórico que ya es alto con la salsa bechamel.