Ciruelas al vino

Menos populares que las peras al vino, estas ciruelas secas, preparadas según la receta tradicional del valle del Loira, gozan tanto del dulzor y la concentración de sabores de las ciruelas secas como de los aromas que aportan la vainilla y la canela.

Esta receta, originaria de Francia, se la conoce como «Pruneaux au vin», (Ciruelas al vino).

Ingredientes (6 personas):

• 1 kg de ciruelas secas
• 1 botella de vino tinto
• 100 g de limones
• 1 rama de vainilla
• 1/2 rama pequeña de canela

Preparación:

Colocar en remojo las ciruelas con el vino, la cáscara de los limones -cortada en una sola pieza-, la rama de vainilla -abierta a lo largo- y la rama de canela. Lo cubrimos y lo mantenemos alrededor de 6 horas en reposo.

Almacenar las ciruelas mientras ponemos a cocinar el vino con la vainilla, la canela y las cáscaras de limón. Agregar el azúcar y remover hasta diluirla.

Integrar las ciruelas, dejando hervir 10 minutos. Apartar y reservar.

Cocinar el vino hasta reducirlo a la cuarta parte del volumen. Colarlo y dejar enfriar. Colocar las ciruelas en una fuente, cubrir con el jarabe y dejar reposar entre 5 ó 6 horas en la heladera antes de servirlo.