Caldo de ternera
Autor: cocinitas
Vamos a preparar un buen caldo de ternera, con el que podemos reforzar y enriquecer las recetas en las que necesitemos caldo de carne. Yo siempre lo tengo hecho con antelación, congelado para cuando lo necesito. Los caldos, se utilizan para: sopas, cremas, y cualquier receta.
Ingredientes
- Hortalizas: 5 zanahorias, 1 puerro, Medio apio, 3 cebollas, 1 nabo
- Condimentos: Pimientas, laurel, perejil, 2 hojas de laurel
- Carnes: 1 kg de huesos de ternera, 5 puntas de carne de ternera, 5 recortes de carne, tendones…
- Agua
Instrucciones
- Cubriremos la carne con abundante agua en una olla grande y que se pueda tapar.
- Añadimos las verduras picadas y troceadas, la sal, las hierbas y las especias.
- Dejaremos que hierva a fuego fuerte, cuando arranque a hervir, bajaremos el fuego, para que hierva de manera leve.
- Dejaremos cocer tapado unas 3 horas, quitando la espuma de vez en cuando que se forma en la superficie.
- Cuando esté acabado de cocer, dejaremos templar y lo colaremos.
- Ya estará listo para guardar en porciones pequeñas y congelar.
Notas
La carne que nos quedó del caldo de ternera, la podemos utilizar para hacer croquetas e incluso, para un ragú de ternera en salsita...