Calabacines rellenos de langostinos
Autor: cocinitas
Un entrante de lujo con calabacines rellenos de langostinos para abrir el apetito a los más sibaritas!!
Ingredientes
- 4 calabacines
- 400 gramos de langostinos
- Perejil
- 4 cebollitas francesas o escalonias
- Pan rallado
- 30 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de bechamel
Salsa de pimientos rojos:
- 6 pimientos de piquillo
- 1 cucharadita de cebollino picado
Salsa de pimientos verdes:
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 2 pimientos verdes
Instrucciones
- Cortar los calabacines en trozos regulares, hacerles un dibujo en la piel y hervirlos en agua con sal de 15 a 20 minutos.
- Vaciar la pulpa central del calabacín sin romper la piel y reservar.
- Preparar la salsa de pimientos rojos triturándolos con nata y cebollino picado, y la salsa de pimientos verdes añadiéndoles cebolla, puerro y los pimientos verdes picados al aceite a fuego lento hasta que se hagan tiernos, y a continuación triturarlo todo.
- Ablandar las escalonias con mantequilla en una sartén. Agregar los langostinos pelados y saltear.
- Mezclar con la besamel en la misma sartén, y rellenar con esta mezcla los calabacines.
Notas
Espolvorear con pan rallado y mantequilla. Gratinar y listo los calabacines rellenos de langostinos!!
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