Este delicado y sabroso budín resulta muy adecuado para acompañar el te.
Ingredientes:
- 220 gramos de manteca
- 400 gramos de azúcar
- 200 gramos de harina
- 50 gramos de almendras
- 50 gramos de cáscaras de naranja abrillantadas
- 50 gramos de pasas de uva
- 3 huevos
- 3 yemas
- 1 limón
- 1 naranja
- ron
Preparación:
Se enmanteca un molde para budín inglés y se forra con papel manteca, enmanteando tambien este y enharinádolo. Se pelasn las almendras y se tuestan ligeramente en el horno . se trabaja en un bol la manteca restante hasta tornarla cremosa; en otro bol dse baten los huevos enteros y las yemas junto con 200 granmos de azúcar. Se incorpora la manteca batida y luego la harina ,haciendola descender en forma de lluvia a través de un tamiz; se aromatiza con tres cucharadas de ron, añadido gota a gota, se unen las cáscaras de naranja abrillandtadas cortadas en trocitos y las pasas de uva previamente remojadas en ron y pasadas por harina, para que no se queden en el fondo del postre.
Se vierte el compuesto en el molde, se insertan en la superficie las almendras enteras y se introduce en el horno ,a 180º, dejándolo alrededor de una hora .
Mientras se cuece el budín inglés, se prepara el siguiente almíbar: se lavan el limón y la naranja,se pelan procurando quitar sólo la parte amarilla de la cáscara, y luego se corta esta última en tiritas muy finas ; se expprime el zumo de ambas frutas . Se vierten en una cacerolita 250 gramos de agua, el azúcar restante, el zumo de las frutas, las cáscaras y se ponen sobre el fuego lento, dejándolo hervir hasta que se espese un poco; entonces se ertira del fuego y se agregan unas cucharadas de ron .Antes de retirar el budín del hornno se intruduce un palillo en la pasta para comprovar si esta cocida ( el palillo tiene que salir seco). Se saca entonces del horno , se desmolda, se retira delicadamente el papel y se coloca en una fuente; se pincela con el almibar preparado.