Berenjenas a la parmesana
Autor: cocinitas
Os presento las berenjenas a la parmesana.
Ingredientes
- 4 berenjenas negras grandes
- Sal gruesa
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- ½ taza de harina común
- 1 taza de puré de tomates
- 1 cebolla
- ½ ají rojo (tipo morrón)
- 2 dientes de ajo
- Albahaca fresca picada
- ½ kilogramo de muzzarella o queso fresco
- Sal fina
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Lavar las berenjenas, cortarlas en finas rodajas, ponerlas en un recipiente, salar (con la gruesa) y dejarlas así por lo menos dos horas para sacarles el sabor amargo. Luego enjuagarlas con abundante agua fría para eliminar toda la sal. Una vez hecho ésto dejar escurrir.
- En un bol colocar los dos huevos, batir bien y luego agregar en forma alternada la leche con la harina y mezclar bien la preparación, sazonar con la sal y pimienta a gusto, luego colocar las rodajas de berenjenas y revolver con cuidado para que se empapen bien.
- En una sartén grande con aceite suficiente ir friendo las berenjenas por ambos lados, cuando queden un poco doradas escurrir y reservar.
- Por otro lado hacer una salsa colocando en una cacerolita el aceite, el ajo y la cebolla picados, revolver siempre y cuidar que el ajo no se queme, rehogar bien. Agregar luego el morrón, el puré de tomates y la albahaca, condimentar con sal y pimienta a gusto y dejar cocinar a fuego mediano por diez minutos. Tomar una fuente para horno, pincelar con un poco de salsa e ir agregando las berenjenas una al lado de la otra. Verter otro poco de salsa y encimar rodajas de muzzarella, poner otra capa de berenjenas, salsearlas y terminar con rodajas de muzzarella. Gratinar al horno el tiempo necesario hasta que el queso se derrita y servir y ya estarán listas para comer estas berenjenas a la parmesana tan deliciosas.