Barquillas de lechuga con ensalada de arroz (primer plato navidad)
Autor: cocinitas
Raciones: 12
Estás deliciosas barquillas de ensalada de arroz, son una auténtica delicia. El arroz, es ese ingrediente que gusta a todos, y cómo no, la calidad junto con el precio son sin lugar a dudas la mejor de las opciones.
Ingredientes
- 6 cogollos de lechugas
- 350 gr de arroz
- 3 cebolletas
- 3 zanahorias
- 300 gr de jamón dulce
- Perejil picado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- 1 tomate
Instrucciones
- Ponemos agua a hervir, cuando haya empezado a hervir, añadimos el arroz para cocerlo durante 15 minutos, una vez cocido, lo pasamos por agua fría, escurrimos y dejamos enfriar.
- Separa las hojas más grandes de los cogollos, límpialas y el resto resérvalas.
- Lava las hojas de cogollos, las secas y las colocas en recipientes individuales.
- Pica el tomate y resérvalo.
- Lava, pela y trocea la zanahoria.
- Trocea el jamón dulce en dados.
- Pica el perejil.
- Trocea la cebolleta, en una sartén colócala, y le das unas vueltas con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Añade a la sartén la zanahoria, el jamón, el tomate y el perejil, mézclalo y deja un par de minutos.
- Pasados el par de minutos, añade el arroz y mézclalo.
- Añade 3 cucharadas de vinagreta y retira del fuego.
- Para montar la ensalada pon recipientes individuales, añade un chorrito de aceite de oliva y coloca las hojas de cogollos. Añade dentro de las hojas la mezcla de arroz.
Elaboración de la Vinagreta:
- Mezcla 15 cucharadas de aceite de oliva, 8 cucharadas de vinagre de módena, sal y pimienta, bátelos bien para mezclarlos y reservamos para sazonar la ensalada.
Notas
Añade encima de cada mezcla, un poco de vinagreta y listas estas ricas barquillas de ensalada de arroz!