Aji de Gallina

Aji de Gallina
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Ingredientes
  • 1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso
  • 2 ramas de apio, sólo tallos
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 6 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado
  • ½ taza de leche evaporada, aproximadamente
  • ½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas)
  • Pimienta
  • 6 papas medianas, cocidas y partidas por mitad
  • 6 aceitunas sin pepa
  • 3 huevos, cocidos y cortados en gajos
  • 1 zanahoria, pelada
  • 2 ramas de perejil
  • ½ taza de aceite, aproximadamente
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 6 tajadas de pan de molde sin corteza
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal
Instrucciones
  1. Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, el apio, el perejil y la sal.
  2. Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar.
  3. Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas.
  4. Remojar las tajadas de pan de molde en 1 taza de caldo de gallina y colar o licuar. Si fuera necesario añadir más caldo. La mezcla debe estar cremosa.
  5. Calentar el aceite en una olla mediana y freír la cebolla con el ajo y ají hasta tiernos.
  6. Incorporar el pan remojado en el caldo y mezclar bien. Cocinar alrededor de 10 minutos y añadir el pollo, las nueces molidas y el queso parmesano. Al final agregar la leche moviendo bien.
  7. Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón.
Notas
Servir el aji de gallina o pollo sobre papas y adornar con huevo cocido y aceituna. Acompañar con arroz blanco.
 

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