Aji de Gallina
Autor: cocinitas
Ingredientes
- 1 pechuga grande de gallina o 2 pechugas de pollo enteras, con hueso
- 2 ramas de apio, sólo tallos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 6 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, licuado
- ½ taza de leche evaporada, aproximadamente
- ½ taza de nueces, picadas muy fino o molidas (pueden ser pecanas)
- Pimienta
- 6 papas medianas, cocidas y partidas por mitad
- 6 aceitunas sin pepa
- 3 huevos, cocidos y cortados en gajos
- 1 zanahoria, pelada
- 2 ramas de perejil
- ½ taza de aceite, aproximadamente
- 1 cucharadita de ajo molido
- 6 tajadas de pan de molde sin corteza
- ½ taza de queso parmesano rallado
- Sal
Instrucciones
- Colocar las pechugas en una olla. Cubrirlas con agua y agregar la zanahoria, el apio, el perejil y la sal.
- Cocinar las pechugas hasta tiernas, aproximadamente 15 minutos si son de pollo o 30 minutos si fuera de gallina y retirarlas del caldo. Enfriar.
- Colar el caldo y reservar. Deshilachar las pechugas.
- Remojar las tajadas de pan de molde en 1 taza de caldo de gallina y colar o licuar. Si fuera necesario añadir más caldo. La mezcla debe estar cremosa.
- Calentar el aceite en una olla mediana y freír la cebolla con el ajo y ají hasta tiernos.
- Incorporar el pan remojado en el caldo y mezclar bien. Cocinar alrededor de 10 minutos y añadir el pollo, las nueces molidas y el queso parmesano. Al final agregar la leche moviendo bien.
- Si fuera necesario, agregar más caldo. Rectificar la sazón.
Notas
Servir el aji de gallina o pollo sobre papas y adornar con huevo cocido y aceituna. Acompañar con arroz blanco.
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