La imagen de un sufflé recién salido del horno, con la superficie bien hinchada, es una de las representaciones culinarias más recurrentes. La recetam que gozó de gran predicamento en la gran cocina francesa de corte clásico, sigue formando parte hoy en día del recetario festivo de muchas cocinas familiares. ¡El del sufflé, sin duda, si que es un trabajo de precisión!
Ingredientes (6 personas):
- 300 g de puré de fresas de bosque
- 150 g de fresones
- 50 g de azúcar
- 14 claras de huevo
- Manteca
Crema:
- 1 lt de leche
- 8 yemas de huevo
- 120 g de harina
- 300 g de azúcar
Preparación:
Batir las yemas de huevo con el azúcar. Incorporar la harina tamizada y revolver con una espátula hasta obtener una pasta de densidad tierna. Dejar de reposar alrededor de 1 hora.
Calentar la leche y disolver, poco a poco, la mezcla anterior. Incorporar el puré de fresas y los fresones, previamente ablandados en azúcar. Batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y agregar al resto de los ingredientes.
Engrasar un molde de suflé con manteca, espolvorearlo con azúcar y rellenarlo con la mezcla previamente lista.
Calentar el horno a 180ºC y hornear el suflé por unos 20 ó 25 minutos. Retirar del horno en cuanto se eleve y servir inmediatamente.
Santi – Trenque Lauquen – Argentina.
32 años de edad y redacto artículos desde el año 2005.
Entusiasta, curioso y dedicado. Definiciones que me llevaron a apreciar y aprender sobre el mundo de la redacción.