Torta de Naranja con Merengue

Ingredientes:

• 150 gr. de manteca
• 240 gr. de azúcar molid
• 4 huevos enteros
• 260 gr. de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1 naranja dulce y grande
• 300 gr. de dulce de damasco
• ½ kilo de dulce de leche

Merengue:

• 5 claras
• 250 gr. de azúcar molido fino

Preparación:

Colocar en un tazón la manteca con el azúcar, batir con cuchara de madera, cuando se note la manteca mas bien blanda, seguir batiendo con batidor de alambre hasta que la preparación esté completamente esponjosa y muy liviana; agregar de a uno los huevos, batiendo cada vez. Luego, añadir el jugo de la naranja y la ralladura; por último tamizar la harina mezclada con el polvo de hornear, agregándola al batido, uniendo rápidamente y con fuerza. Colocarla en un molde rectangular mas bien angosto, del tipo del budín inglés, enmantecado y enharinado; cocinarla en horno moderado por 1 hora.

Una vez fría, cortarla haciéndole dos tajos transversales; untar con dulce de leche, luego una tajada de torta de naranja y otra de dulce de damasco, terminado de armar el postre se ajusta bien con las manos.

Preparación del Merengue:

Colocar en un perol las claras, batirlas a nieve bien firmes, agregarles el azúcar de golpe y acto seguido batir fuertemente sobre baño de María en agua que no hierva; cuando se note una preparación consistente y brillante se retira y se cubre enseguida el postre, ayudándose por medio de una cuchara o espátula de metal.

Nota: Se puede culminar este postre con una decoración con rueditas de frutas de almíbar o almendras peladas y tostadas. Agregarle al merengue unas gotas de colorante rojo, dándole a éste un tono rosa pálido.