Recetas francesas

La cocina francesa es una de las más famosas del mundo debido a su variedad y refinamiento.

Junto con la gastronomía de México está  en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.

Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:

• la cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana,
• la cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac,
• la cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate,
• la cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza,
• la cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve del tocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.

Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).

Especialidades según la región:

Alsacia:

• Baeckeoffe, estofado a base de patatas típico de Estrasburgo.
• Beerawecka, bizcocho de frutas Bredela, pequeños pasteles de Navidad.
• Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo.
• Flammkuchen, tarta flambeada de aspecto similar a la pizza.
• Kouglof, brioche en forma de montaña.
• Mannala, hombrecillo de pan.
• Pretzel, galletita de origen alemán.
• Spätzle, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania).

Artois-Picardía:

• Andouillette de Cambrai, salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca.
• Escavèche, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre.
• Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales.
• Potjevleesch, tarrina de cuatro carnes.

Auvernia:

• Aligot, puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche).
• Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette).
• Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche).

Bretaña:

• Crêpes, el postre más conocido de la cocina gala.
• Far Breton, flan con frutas (en general ciruelas pasas).
• Kig ha farz, carne de cerdo hervida junto con una masa de harina de trigo negra.
• Galette, crêpes saladas elaboradas con harina de trigo sarraceno.
• Kouign amann, tarta elaborada con gran cantidad de mantequilla.
• Yod kerc’h, gachas de avena salada tradicional.

Borgoña:

• Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil.
• Gougère, pastel hecho de pasta choux mezclada con queso Comté o Gruyere.
• Huevos en meurette, huevos pochados acompañados de pan tostado y salsa de vino tinto.
• Mostaza, especialidad de Dijon.
• Pôchouse, estofado de pescado en vino tinto Potée bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo.

Languedoc-Rosellón

• Bourride, plato de pescado típico de Sète.
• Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada típica de Nimes.
• Cassoulet, guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal.

Lemosín

• Clafoutis, tarta de cerezas Pâté aux pommes de terre, tarta de patatas y crème fraiche.

Lorraine:

• Mirabelles, un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se elaboran licores, mermeladas y tartas.
• Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, créme fraiche y beicon.
• Potée Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras.
• Pâté Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa de hojaldre.

Normandía:

• Tripes à la mode de Caen, callos cocinados en sidra y Calvados Matelote, pescado cocinado en sidra o vino.

Provenza-Alpes-Costa Azul:

• Bouillabaisse, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos, tomates y hierbas.
• Calisson, dulce típico de Aix-en-Provence.
• Ensalada nizarda, especialidad de Niza.
• Pan-bagnat, bocadillo relleno de los ingredientes de la ensalada nizarda.
• Pastis, licor de anís.
• Pissaladière, variante nizarda de la pizza.
• Ratatouille, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacín, pimientos y albahaca.
• Socca, pasta de harina típica de Niza.
• Tapenade, puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento.

Ródano-Alpes

• Crème de marrons, mermelada de castañas típica del Ardéche.
• Coussin de Lyon, dulce lyonés a base de chocolate y pasta de almendras.
• Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan.
• Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de acompañamiento.
• Nougat, dulce típico de Montélimar.
• Quenelles, albóndigas con forma de salchichas, típicas de Lyon.
• Tartiflette, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon.
• Raclette, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería.
• Sopa de cebolla, acompañada a menudo con tostas y queso fundido.
•  La salade landaise es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste, típicamente gésiers, piñones y pato o ganso confitados.

Suroeste:

• Canelés, pastelitos típicos de Burdeos.
• Cassoulet, un plato elaborado con alubias, salchicha y confit de pato o ganso.
• Confit de canard, carne de pato confitada en su grasa (a veces también de oca o ganso).
• Foie gras, el hígado de patos o gansos cebados.
• Garbure, sopa de col.
• Jamón de Bayona, salado con sal de las salinas del estuario del Adur.
• Salade landaise, ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas, paté o magret).
• Salchicha de Toulouse, similar a la butifarra.
• Gastronomía vasca, como pinchos, piperrada, pastel vasco…

Departamentos de Ultramar

• Acras de morue, buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe.
• Couac, sémola de yuca típica de la Guayana.
• Boudin martiniquais, morcilla de Martinica.

Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna región en concreto:

• Coq au vin, estofado de gallo al vino Croque-Monsieur.
• Sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina croque-madame).
• Hachis parmentier, gratinado de puré de patatas y carne picada.
• Pot-au-feu, cocido de buey y verduras.

Como lo son así mismo algunos dulces que pueden encontrarse en las boulangeries (panaderías) de toda Francia:

• Beignet.
• Brioche.
• Cruasán.
• Magdalena.
• Tarte Tatin.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia