Ensalada de pepino y espinacas con yogur
Autor: cocinitas
Prueba esta ensalada de pepino y espinacas con yogur rica en hierro.
Ingredientes
- 4 pepinos
- 300 gramos de espinacas (sólo las hojas)
- 1 cebolla tierna
- Pimiento rojo
- Sal
Para la salsa:
- 1 yogur natural (no azucarado)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza
- Perejil
- Eneldo
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
- Pelar los pepinos y las cebollas, y cortarlos en rodajas finas. Colocarlos en un plato con sal y dejarlos reposar 22 minutos. Después escurrir el agua que pueda haber quedado en el plato.
- Pelar y picar un ajo. Añadir 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta y batirlo todo en la batidora. Agregar el yogur natural y sin dejar de batir el aceite, el perejil y el eneldo picado.
- Colocar las rodajas de pepino y cebolla en una fuente, adobar con la salsa de yogur y mezclarlo todo. Si quieres puedes hacer una bola de yogur en el centro y adornarla con tiras de pimiento rojo.
Notas
Meter en la nevera para que los sabores se mezclen. Sirve esta ensalada de pepino y espinacas con yogur fresquita.
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