Recetas españolas

Cocina de Galicia

Platos típicos:

• Caldo gallego.
• Pote gallego (cocido).
• Lacón con grelos (brazuelo del cerdo).
• Caldo de castañas.
• Miolada (cabeza de cerdo y espinazo adobados con ajo y pimentón).
• Empanada gallega.
• Langosta con chocolate.
• Pimientos de Padrón.
• Grelos.
• Afeitas.
• Sardinas preparadas en escabeche o lañadas (asadas), el rodaballo y la merluza.
• Platos «a la gallega»: merluza a la gallega o  pulpo a la gallega.
• Quesos: queso  de tetilla y el queso ahumado de San Simón da Costa.
• Bebidas: los vinos de Ribeiro y el Albariño. El orujo como licor de hierbas.

Postres:

• Tarta de Santiago.

Cocina de Asturias

Platos típicos:

• Fabada asturiana (cocido con alubias blancas).
• Fabes con almejas.
• Fabes con liebre y perdiz.
• Pote asturiano.
• Pote de vigilia (con castañas magüetas).
• Truchas a la asturiana.
• Carne gobernada.
• Cachopo.
• Caldereta.
• Quesos: queso de Cabrales.
• Bebidas: sidra.

Postres:

• Frisuelos.
• Arroz con leche.
• Carbayones.

Cocina de Cantabria

Platos típicos:

• Cocido lebaniego.
• Cocido montañés.
• Marmita.
• Pollo a la santanderina.
• Arroz a la santanderina.
• Manganos encebollados (calamares).
• Sopas de pescado.
• Salazones de Santoña.
• Quesos: Quesucos de Liébana y Picón Bejes-Trevieso.
• Bebidas: Orujo de Potes, sidra y el Tostadillo de Liébana ( vino dulce y ligero).

Postres:

• Arroz con leche.
• Sobaos pasiegos.
• Quesadas pasiegas.
• Leche frita.
• Corbatas de Unquera.
• Polkas en Torrelavega.

Cocina del País Vasco

La cultura del comer está muy arraigada, y existen numerosas sociedades culinarias tradicionales(los txokos). Su afición al comer se nota por la gran cantidad de cocineros que han salido de estas tierras.

Platos típicos:

• Carnes y pescados a la brasa. Entre los pescados el bacalao: al pil pil, a la vizcaína, frito y también la anchoa, el besugo y el bonito con su marmitako.
• Changurro (a la donostiarra).
• Chuletones de ternera y de buey.
• El lomo con leche.
• Las codornices en hoja de parra.
• El ganso adobado.
• Alubias de Tolosa con los sacramentos (berza, tocino, morcilla y guindillas de Ibarra, que se sirven aparte).
• Guibelurdiñas (setas).
• Quesos: queso de Idiazábal de oveja, el queso de Gorbea.
• Bebidas: el Chacolí (vino ácido y ligero), los vinos de la Rioja-Alavesa y la sidra guipuzcoana.

Postres:

• La intxaursaltsa.
• El pastel vasco.
• El goxua.
• Cuajada.

Cocina de Navarra

Platos típicos:

• Trucha a la navarra.
• Huevos a la navarra.
• Cochifrito.
• Cordero al chilindrón.
•  Ajoarriero.
• Tortas de chanchigorri.
• Menestras.
• Cogollos de Tudela (con anchoas, salmón o una simple vinagreta).
• Pimientos del piquillo.
• Pochas a la navarra.
• Garbure navarro (potaje).
• Quesos: queso de Roncal y el de Idiazábal.
• Bebidas: Clarete y Pacharán.

Postres:

• Cuajada de Ultzama.

Cocina de Aragón

Platos típicos:

• Asado de ternasco (con ajo, sal y grasa de tocino).
• Cordero a la pastora (guiso de cordero y patatas).
• Cabezas de cordero al horno.
• Espárragos montañeses (colas de las corderas dedicadas a la cría).
• Piernas de cerdo asadas.
• Almojábanas.
• Pollo al chilindrón.
• Migas de pastor
• Recao de Binéfar (mezcla de judías blancas, arroz y patatas).
• Migas con chocolate.
• Sopas tostadas.
• Galianos.
• Regañaos (tortas con una sardina o arenque «incrustado»).
• Goguera (empanada).
• Llebrada (una especie de guiso de liebre).
• Perdices al rescoldo.
• Riñonada de ciervo.
• Sarrio.
• Bacalao al ajoarriero.
• Bacalao a la zaragozana.
• Quesos: el de Tronchón.
• Bebidas: los vinos de Cariñena, Calatayud, Somontano  y Campo de Borja.

Postres:

• Frutas de Aragón.
• Guindas al marrasquino.

Cocina de Cataluña

Platos típicos:

• Escudella.
• Pan con tomate.
• Truita de mongetes (‘tortilla de alubias’).
• Coca de recapte.
• Sopa de farigola.
• Caracoles a la llauna.
• Salsas: el romesco tarraconense, el alioli , la bullabesa. la samfaina (sofrito de verduras) y la picada.
• los suquet (guisos de pescado).
• Pollastre amb escamarlans (maridajes de carne y pescado).
• El bacalao guisado.
• El arròs negre.
• Los calçots (especie de cebollas asadas a la parrilla).
• Escalivada.
• Bebidas: los vinos El Priorato, el Penedés, Costers del Segre, Alella. Existe además la tradicional zona de elaboración de cavas del Penedés.

Postres:

• la crema catalana.
• Los carquiñoles.
• Los panellets del día de Todos los Santos.
• El tortel.
• Las cocas.
• Las neulas.

Cocina de La Rioja

Platos típicos:

• Chuletas al sarmiento.
• El jamón riojano posee denominación de origen y se caracteriza por el adobe a base de ajo, especias y pimentón.
• Denominación a la riojana: Huevos a la riojana, Patatas a la riojana, Bacalao a la riojana.
• Fritada (huevos fritos con carne).
• Almuerzo del Santo.
• Ajo huevo.
• Menestra riojana.
• Bebidas: los vinos de la Rioja.

Cocina de Castilla y León

Platos Típicos:

• Asados de cochinillo y cordero.
• Asadurilla o chafaina (asadura del cordero).
• Morcilla de León (con cebolla).
• Morcilla de Burgos (con arroz).
• Morcillas dulces.
• Truchas escabechadas o fritas rellenas de tocino o jamón.
• Sopa burgalesa ( con cangrejos y cordero en jigote).
• Sopa de ajo.
• Olla podrida (cocido con mucha carne).
• Patatas a la importancia.
• Menestra palentina.
• Arroz a la zamorana.
• Quesos: queso zamorano, queso castellano, queso azul de Valdeón.
• Bebidas: los vinos de Toro, los tintos de la Ribera del Duero, los blancos de Rueda y los claretes de Cigales. El ponche segoviano como licor.

Postres:

• Bollo maimón.

Cocina de Madrid

Platos típicos:

• Cocido madrileño (con garbanzos).
• Callos a la madrileña.
•  Sopa de ajo.
• judías a lo tío Lucas.
• Oreja a la plancha.
• Gambas al ajillo.
• Patatas bravas.
• Soldaditos de Pavía.
• Besugo a la madrileña.
• Asados de cordero, cochinillo y ternera.

 Postres

• Arroz con leche.
• Leche merengada.
• Queso castellano de Campo Real.
• Requesón de Miraflores de la Sierra.
• Torrijas.
• Chocolate con churros.
• Buñuelos.
• Bebidas: los  vinos de Navalcarnero, y  el anís de Chinchón.

Cocina de Castilla-La Mancha

Platos típicos:

• Abundante en ajo: el ajo arriero, el ajopuerco (con hígado de cerdo) o el ajo pringue.
• Gazpachos manchegos.
• Pisto manchego (fritada de verduras).
• Migas ruleras (con carne).
• Caldereta galiana.
• Atascaburras (bacalao en salazón).
• Zanguango.
• Moje.
• Berenjenas de Almagro.
• Tojunto.
• Salpicón.
• Duelos y quebrantos.
• Morteruelo.
• Perdices escabechadas.
• Carcamusas toledanas.
• Queso manchego.
• Bebidas: vinos tintos con denominación de Origen La Mancha específica, así como la de Valdepeñas.

Cocina de la Comunidad Valenciana

Platos típicos:

• Paella valenciana.
• Arroz con costra.
• Fideuá.
• Arroz a banda.
• El empedrado (Castellón).
• Arroz al horno.
• Arroz con alubias y nabos (arrós en fesols i naps).
• Cocido de pelotas.
• Salsa: alioli, samorreta.
• Cocas (parecidos a la pizza).
• Gazpachos alicantinos.
• Prebellas.
• All i pebre d’anguiles (anguilas, ajo, pimentón y guindilla) típico de la Albufera.
• Suquet de peix.
• Bebidas: los vinos con la  denominación de Utiel-Requena. El licor de café de Alcoy, el licor de Benicasim y el agua de Valencia (cóctel).

Postres:

• Los chocolates de Alicante.
• El arnadí.
• La horchata de chufa de Alboraya (tomados con fartones).
• Los turrones de Alicante y Jijona.
• Las peladillas (Casinos).

Cocina de Murcia

Platos típicos:

• Tortilla murciana (de verduras).
• Mojete (ensalada murciana con bacalao y verduras).
• Berenjenas a la crema (bechamel, jamón y gambas).
• Ajopringue (guiso de cerdo, pan y grasa).
• Zarangollo (revuelto de huevos con verdura).
• Michirones (habas cocidas con ajo, ñoras y laurel).
• Olla gitana.
• Cocido con pelotas.
• Mondongo (potaje de callos con garbanzos y arroz).
• Pastel murciano (con carne).
• Dorada a la sal.
• Caldero (arroz caldoso de pescado).
• Arroz con conejo y caracoles.
• Arroz empedrado.
• Arroz y pavo.
• Arroz de escribano (caldoso con garbanzos).
• Arroz viudo.
• Pulpo al horno.
• Denominaciones de origen: arroz de Calasparra, peras de Jumilla, pimientón y queso de Murcia.
• Bebidas: los vinos de Jumilla, Yecla y Bullas.

Postres:

• Hojaldres rellenos.
• Paparajotes de la huerta.

Cocina de Extremadura

Platos típicos:

• Caldereta de cordero.
• Frito extremeño.
• Perdiz al estilo Alcántara.
• Gazpachos extremeños sin tomate.
• Gazpacho del pastor.
• Migas.
• Quesos: la torta del Casar.
• Bebidas: el vino de pitarra.

Postres:

• Cerezas del Valle del Jerte.
• Turrón de Castuera.
• Pestillos.
• Flores.
• Perrunillas.
• Leche frita.
• Escaldillas de boda.

Cocina de Andalucía

Platos típicos:

• Gazpacho (sopa fría de 5 hortalizas con pan, vinagre, sal, agua y aceite).
• Ajoblanco malagueño (sopa).
• Salmorejo cordobés(sopa).
• Pipirrana jienense(sopa).
• Gurumelo (sopa de setas).
• Alboronía (sopa).
• Zoque (sopa).
• Gazpacho de jeringuilla (sopa).
• Poleá (sopa).
• Flamenquín cordobés.
• La pringá.
• Rabo de toro.
• Caldillo de perro (sopa de pescado con zumo de naranjas agrias).
• Migas canas.
• Sopa de gato gaditana (con pan).
• Pescaíto frito.
• Pavías de bacalao.
• Parpandúas (tortillitas de bacalao).
• Menudo gitano (callos).
• Cocido andaluz.
• Olla de trigo almeriense.
• Bebidas: los anises de Ojén, de Rute y de Cazalla y los vinos generosos (de Málaga, de Jerez, fino, oloroso, Pedro Ximénez, manzanilla, Montilla, etc.). El destilado del jerez (brandy de Jerez).

Cocina de Baleares

Platos típicos:

• Huevos al estilo Sóller.
• La sobrasada asada, frita o al horno.
• Perdices de capellán.
• Tumbet ( carne o pescado con berenjenas fritas).
• Frit variat.
• Porçella rostida (lechona asada).
• Dátiles de mar (moluscos con esa forma).
• Las escupinyas (mejillones de Menorca).
• Salsa: la mahonesa.

Postres:

• Suspiros de Manacor.
• Ensaimada.
• Doblegats.
• Rabiols (con cabello de ángel).

Cocina de Canarias

Platos típicos:

• El gofio (trigo tostado de origen guanche).
• Plátano (frito, de postre..).
• Puchero canario o Sancocho.
• Zancudo de la Gomera.
• Papas arrugadas (patatas canarias hervidas con su piel en una salmuera).
• Cabra guisada.
• Almogrote gomero.
• Frangollo.
• Conejo en salmorejo.
• Salsas: el mojo rojo, mojo palmero, mojo picón y el mojo verde.
• Bebidas: el vino malvasía.

Postres:

• Turrón de gofio.
• Truchas de batata o cabello de ángel.
• Bizcochón.
• Suspiros.

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