Pescados V: el corte

Pescados V: el corte 1

Las formas más comunes de cortar un pescado podrían ser las siguientes: – Filetear. Con este método se extraen del pescado varias partes largas, denominadas filetes de pescado, que no deben tener espinar. De algunas especies como de la trucha, …

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Pescados IV: análisis del despiece

Pescados IV: análisis del despiece 2

Para empezar hay que tener en cuenta que no todos los pescados han de ser despiezados, sino que algunos pueden ser cocinados enteros o, en algunos casos, son simples pescados de ración. En el caso de despiezar un pescado, los …

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