Tournedo rossini
Autor: cocinitas
El tournedo rossini es considerado uno de los platos más célebres de la historia de la gastronomía francesa. Se obtienen de la parte lateral del solomillo siendo un filete redondo y fino. Este plato fue elaborado en el siglo XIX por uno de los mayores cocineros franceses de la época, Adolphe Dugléré.
Ingredientes
- 6 tournedos (filetes de solomillo)
- 6 rebanadas de pan
- 6 rebanadas de foie-gras
- 30 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- 1 trufa
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Dorar los tournedós en una sartén con dos cucharadas de mantequilla. Echarles sal y pimienta.
- Freír las rebanadas de pan (sin corteza) con suficiente mantequilla para que queden bien doradas y situar los tournedos encima de cada una de ellas.
- Cortar las seis rebanadas de foie-gras, pasarlas por harina y dorarlas con mantequilla.
- Ponerlas encima de cada tournedo y rematarlo con una trufa.
Notas
También es conocido el tournedó rossini con el nombre de medallón.
Pero, ¿qué dicen? El tournedó Rossini elaborado por un cocinero francés?
El tournedó Rossini lo elaboró el gran
maestro Gioacchino Rossini, que, además
de compositor, era también un experto de cocina.
Suyos son también i cannelloni alla Rossini.
A propósito de gastronomía francesa, ¿saben cuándo empieza?
¡Aprendan algo de la historia de la gastronomía!
Ciao