Un exquisito postre tricolor.Ideal para un día de verano, lleno de sabor y tentación.
Ingredientes: (para 12 porciones)
- 500 gramos de galletitas de chocolate
- 15 cucharadas de manteca
- 120 gramos de chocolate semiamargo
- 150 gramos de chocolate blanco
- 150 gramos de chocolate con leche
- 9 cucharadas de crema
- 6 yemas
- 6 claras
- 3 cucharadas de azúcar
Para colocar las mezclas se necesita un molde desmontable de 26 centímetros de diámetro.
Preparación:
Enmantecar la base del molde y cubrir con un círculo de papel manteca también enmantecado.
Procesar las galletitas de chocolate con dos cucharadas de manteca y cubrir la base del molde. Hornear a temperatura mediana durante 10 minutos y dejar enfriar.
Para hacer las mousses:
Derretir a baño de maría el chocolate semiamargo, de la siguiente manera: en una cacerolita poner a punto de ebullición 3 cucharadas de crema e incorporar el chocolate.
Batir 2 yemas y 3 cucharadas de manteca y agregar al chocolate (cuidando que éste no esté demasiado caliente para no cocinar el huevo).
En otro bol, batir 2 claras con 1 cucharada de azúcar a punto merengue e incorporar a la preparación anterior. Colocar sobre las galletitas y llevar al freezer hasta que esté bien compacta.
Repetir este procedimiento con el chocolate blanco y enfriar bien.
Por último hacerlo con el chocolate con leche y volver a enfriar.
Una vez bien sólida, desmoldar colocando la base de galletitas abajo. Decorar con rulos de chocolate o con hojas de menta.
Si quiere servirla fría, pero no helada incorporar 10 gramos de gelatina sin sabor al chocolate amargo y 14 gramos a los otros dos.