Tarta de Uvas

Exquisita receta argentina para los amantes de las Uvas.

Ingredientes (10 personas):

• 200 gr. de manteca fría
• 300 gr. de harina
• 280 gr. de azúcar impalpable
• 3 yemas
• Esencia de vainilla
• ½ kilo de uvas moscatel
• 1 frasco de mermelada de damasco
• 4 cucharadas (de las de sopa) de azúcar molido
• ½ tacita de agua fría
• 400 gr. de crema de leche helada

Preparación:

Colocar en forma de corona, sobre el mármol, la harina, al centro poner la manteca, solo  100 gr. de azúcar impalpable, yemas y la esencia de vainilla. Trabajar los ingredientes del centro con un tenedor para no calentar la manteca, cuando se note unida, añadir la harina en forma circular, trabajando entonces con las manos rápidamente y dándole poco trabajo, dejarla reposar en la heladera por unos 15 minutos.

A las uvas, luego de lavarlas muy bien, se les hará un tajito pequeño, quitándoles, por éste, las semillas.

Después de reposo indicado para la masa, estirarla dejándole espesor de ½ cm; forrar con ésta el molde de los indicados para tarta de un diámetro de 26 cm; previamente enmantecado, pincharlo con un tenedor, colocar en el fondo un disco de papel y sobre éste porotos, para evitar que al cocinarse levante la masa, cocinar en horno regular por 40 minutos, retirar dejándola enfriar.

Sobre la tarta, haciendo fondo, extender una capa de mermelada, sobre ésta disponer las uvas cubriendo la superficie en su totalidad. En una cacerolita poner el resto de mermelada, pasada previamente por tamiz, el azúcar y el agua; cocinar sobre fuego fuerte revolviendo siempre hasta que tome punto de hilo, retirar y con la ayuda de una cuchara, cubrir la parte superior.

En un tazón colocar la crema de leche helada, añadirle el azúcar impalpable (precisamente los 180 gr. que sobraron), unir primero y luego batir con batidor hasta obtener una preparación sostenida. Colocar esta crema en manda de tela con boquilla rizada y decorar el borde.