Pastel de pisto y cigalas
Autor: cocinitas
Pastel de pisto y cigalas, receta que tienes que preparar unas 12 horas antes para que quede bien cuajada.
Ingredientes
- 800 gramos de cigalas (16-19 )
- Aceite de oliva
Para la vinagreta:
- Una cucharadita de mostaza
- Yema de huevo
- Media cucharadita de tomate
- El zumo de medio limón
- 15 cucharadas de aceite de oliva
- 50 ml de caldo de marisco reducido
- 6 gramos de gelatina en hojas
- Sal
- Pimienta
Para el pisto:
- 3 calabacines
- 1 berenjena
- 2 pimientos rojos
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de nata
- 1 yema de huevo
- 1 rama de albahaca
- Aceite de oliva
- Tomillo
Instrucciones
- Se pelan todas las verduras para hacer el pisto y se cortan en dados. Al calabacín quitarle el centro. Se saltean por separado en aceite. Rehogar el ajo y mezclar con el resto de verduras.
- Hervir la mitad de la nata y agregarla al pisto con una yema de huevo, una ramita de tomillo y a albahaca picada. Echarle la sal y la pimienta y guardar en el frigorífico para que se enfríe.
- Pelar las cigalas y sofreírlas un poco en la sartén. Guardarlas también en la nevera.
- Preparar la vinagreta mezclando la yema de huevo con la mostaza, el concentrado de tomate , el zumo de limón, sal y pimienta. Añadir el aceite poco a poco batiendo hasta emulsionar y agregar el caldo de marisco.
- Con la otra mitad de la nata hervirla y agregar la gelatina. Añadir el pisto y la vinagreta.
Notas
La gelatina dejarla en remojo en agua fría y escurrirla antes de añadirla a la nata. Atrévete a probar este pastel de pisto y cigalas!
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