Ensalada de cuscús mediterránea
Autor: cocinitas
Esta ensalada de cuscús mediterránea es una buena elección!
Ingredientes
- 350g cuscús
- 250g tomates cherry
- 100g queso feta
- 50g aceitunas negras
- 1 pimiento rojo
- 1 pastilla caldo de verduras
- 1 limón
- 4 cucharadas aceite
- 2 cucharadas de vinagre jerez
- Cebollino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Ponemos el pimiento en una bandeja de horno a una temperatura media más o menos a unos 150º y asarlo durante 30 minutos; una vez pasado los 30 min colocamos los tomates cherry a su lado en la bandeja, y a los tomates los rociamos con un poco de aceite y lo asamos todo unos 10 minutos más.
- Lo dejamos enfriar tapado, una vez frío pelamos el pimiento y lo cortamos en trocitos.
- Disolvemos la pastilla de caldo en ½ l de agua caliente y le añadimos el zumo del limón y un poco de pimienta. Ponemos el cuscús en un bol, vertemos el caldo y lo mezclamos bien, lo dejamos reposar unos 10 minutos para que los granos de cuscús se hinchen.
- Luego agregamos al cuscús el pimiento, los tomates, el queso cortado en dados, las aceitunas troceadas y un poco de cebollino picado y lo aliñamos con el aceite y el vinagre. Dejar enfriar antes de servir.
- Y ahora a cocinar
- Y espero que la disfruten.
Notas
Esta ensalada de cuscús mediterránea puede ser una buena elección si quieres sorprender a unos invitados con ganas de probar recetas nuevas.