El chocolate es uno de los ingredientes estrella de la repostería, si no el que más. Además, posee legiones de seguidores y degustadores, y con razón, ya que es alimento de primera línea, muy apreciado y que, tal como hemos indicado en su momento, es derivado del cacao. Este último, mezclado con azúcar, da origen al chocolate.
La calidad del chocolate depende en gran parte del mayor o menor acierto al mezclar el cacao, teniéndose entonces la gran variedad existente de éste. A nivel internacional, el chocolate más afamado es el suizo, debido a que son los suizos quienes mejor lo saben tratar, pero también comercializar.
La denominada cobertura de chocolate procede de la pasta de cacao mezclada con manteca de cacao y, también, azúcar. La cobertura de chocolate, tibia y mezclada con nata líquida, da origen a la conocida trufa; y con ella se pueden confeccionar, únicamente, decoraciones, moldes, figuras y formas diversas. El chocolate denominado en cobertura es comercializado en tabletas gruesas, acerca de las cuales se recomienda que sean picadas y depositadas en un bol resistente al calor, para luego ser derretidas al baño maría, es decir suavemente.