Apfelstrudel

El Apfelstrudel es un postre típico tradicional de la cocina austriaca y el sur de alemania, cuyos orígenes podrían remontarse a antiguas recetas de las cocinas bizantina, turca o armenia.

Ingredientes (12 personas):

Masa:

• 250 gr. de harina
• 125 gr. de leche
• 1 pizca de sal
• 1 yema
• 2 cucharadas de aceite

Relleno:

• 6 manzanas grandes cara sucia
• 100 gr. de pan rallado
• 150 gr. de azúcar molido
• 1 cucharadita de canela
• 100 gr. de nueces picadas
• 200 gr. de pasas sultanas
• 150 gr. de manteca

Preparación:

Colocar en forma de circulo la harina, al centro la yema, sal y aceite, unir bien y agregar de a poco la leche tibia, mientras se va mezclando, formar una masa blanda, sobarla bastante hasta obtener una masa muy refinada, dejarla reposar ½ hora en lugar templado; luego estirarla, con los puños de las manos, sobre una mesa cubierta con un mantel hasta dejarla fina como un papel, dejándola orear un poco.

Colocar en una sartén 100 gr. de manteca, freír en ella el pan sin dejarlo tostar, retirar y dejarlo enfriar; rociar la masa con manteca derretida, espolvorear con el pan rallado en forma pareja, sobre éste las manzanas, cortadas en trocitos finos, el azúcar mezclado con la canela y por ultimo espolvorear con las nueces picadas y las pasas. Arrollarlo ayudándose con el mantel y colocarlo en una asadera enmantecada, dándole una forma más o menos de medio espiral, pintarlo con huevo y cocinarlo en horno regular por 50 minutos.