Bien, hoy os presentaremos una receta muy sencilla de hacer. El tocino de cielo data del pasado siglo, tiempo en el que la elaboración de vino en la campiña de Jerez era muy prospera. La clarificación del mismo dotaba a las bodegas de un excedente de yemas, las cuales se cedieron a los conventos cercanos para la elaboración de dulces. La adicción de azúcar y agua a estas yemas, nos traerían consigo un magnifico postre, el tocino de cielo.
Ingredientes para el caramelo:
- 200 grs de Azúcar
- 30 grs de Glucosa
Preparación del caramelo:
Proveerse de un molde en el que elaboráremos el tocino.
Disolver en la medida de lo posible el azúcar en el agua. Añadir la glucosa. (La glucosa es prescindible pero evita el panizado del azúcar).
Llevar la mezcla hasta el punto de caramelo rubio u rubio oscuro sin llegar a quemar el azúcar. (Nos amargaría el caramelo).
Verter la preparación rápidamente en el recipiente, cubriendo la totalidad del mismo, y procurando no quemarse ya que la manipulación del caramelo es medianamente peligrosa.
Ingredientes Tocinillo:
- 260 grs de Azúcar
- 250 grs de Yemas (13 Und)
- 200 grs de Huevo (3 Unidades)
- 70 ml de Agua
Preparación
Elaborar un almíbar con el azúcar y el agua.
Mientras se elabora el mismo, batiremos juntas las yemas y los huevos enteros.
Cuando consigamos un almíbar bien denso, verteremos sobre el preparado de yemas y huevos, lentamente a ala vez que batimos todo el preparado.
Para terminar vertemos el preparado sobre el recipiente donde pusimos el caramelo.
Cocemos todo al baño María durante aproximadamente 50 minutos.
Desmoldamos y servimos
Consejos:
- Si no usamos glucosa, evitar remover el azúcar al hacer el caramelo.
- No dejar de batir las yemas y huevos cuando le añadamos el almíbar para evitar que el huevo coagule.
- Pasar el preparado por un chino antes de verter en el molde.