Te ofrecemos aquí una clasificación general en la que puedes observar los diferentes tipos de carne que más se consumen y un breve comentario de las carnes más comunes, así como de sus diferentes partes más importantes.
Vacuno (bovino): toro, vaca, buey, novillo/a, ternero/a y añojo.
La carne de vacuno se clasifica según su nivel de calidad. Podríamos dividir sus niveles en las siguientes cuatro formas:
-Extra: solomillo.
– Primera: babilla, lomo, tapa, contra, cadera y redondo.
-Segunda: aguja, espalda, morcillo, rabillo de cadera y culata de contra.
-Tercera: pecho, falda, rabo y pescuezo.
Porcino: cerdo y lechón (cochinillo).
En la carne de porcino tenemos más de lo mismo:
-Extra: jamón, solomillo, lomo.
-Primera: chuletas.
-Segunda: paletilla, pecho, cabeza, brazuelo, papada, panceta, codillo y costillar.
Ovino: oveja/carnero y cordero (lechal, pascual).
Dentro de la carne de ovino, sin duda, el cordero adquiere mucho más protagonismo que la oveja. Las partes pueden ser:
-Extra: chuletas.
-Primera: pierna.
-Segunda: paletilla, costilla y falda.
-Tercera: pecho, manos, cabeza y pescuezo.
Caprino: cabra/macho cabrío, cabrito (lechal) y cabrito de pasto.
Este tipo de carne está situada en la misma línea que la del ganado ovino. Su demanda está cada día acrecentándose más, prefiriéndose el cabrito antes que la cabra adulta.
Equino: caballo y potro.
Especies de corral: conejo doméstico, aves (pato/oca, pintada, pollo, gallina, pularda, gallo, pavo y capón).
Caza (silvestre): pelo (liebre, conejo de monte, jabalí, corzo y ciervo) y pluma (becada, faisán, codorniz, pato salvaje, perdiz y paloma).
Otras: avestruz.
Todas estas carnes, las de caballo, conejo, aves de correl y caza son carnes de bajo consumo.
Inquieto y devorador de temáticas web y posicionamiento.
Fundador de iOrigen y otros proyectos personales.